Razvoj rakije
Konjak se pojavio koristeći lokalne prednosti, a riječni prijevoz donio je prosperitet trgovini
Postoji obrazac u procesu razvoja područja za proizvodnju rakije, koji zahtijeva područje za sadnju vinove loze, područje za proizvodnju vina ili područje za sadnju voća prije nego što se u određenoj prilici može započeti s proizvodnjom rakije. Francuski konjak, poput Bordeauxa na jugu, pojavio se s pogodnošću riječnog prijevoza. Međutim, zbog različitih prilika, dvije su regije krenule različitim putevima, jedna je proizvodila rakiju, a druga se specijalizirala za proizvodnju vina.
Regija Charente u kojoj se nalazi konjak nije poznata samo po vinu, već i po proizvodnji soli duž obale od 11. stoljeća, kada su nizozemski trgovci kontrolirali pomorsku trgovinu. Ovdje se bavi trgovinom vinom i solju, putuje brodom duž rijeke Charang, potičući gospodarski razvoj. Područje vinograda postupno se širilo, a uz sol razvijali su se i gradovi u unutrašnjosti. Zbog transformacije He Yunzhija u suhu epidemiju, postao je uporište razvoja. Od ranog 14. stoljeća do 15. stoljeća, tijekom Stogodišnjeg rata, Francuska je ranije povratila konjak, za što je bilo potrebno nekoliko desetljeća više od konačne predaje Guara. Štoviše, francuski kralj Fran ç ois, koji je rođen u gradu Cognac, dao je svom rodnom gradu povlaštene povlastice za intervenciju, a vlada se brzo razvila. Iako su nemiri u snu u drugoj polovici 16. stoljeća ovo mjesto učinili bojnim poljem vjerskog ratovanja, temelji industrije grožđa za konjak ostali su nepokolebljivi. Kad se destilator pojavio usred noći, počeo se kretati prema središtu svjetske rakijarske pozornice.
Južni dio Francuske danas je pod snažnijim utjecajem Rima, koristeći glinene posude za ubrizgavanje vina umjesto hrastovih bačvi koje su izumili Gali. Hrastove bačve važan su element u rađanju smeđih rakija i nisu nužan uvjet za široku rakiju. Međutim, kasnije, južne vinske regije Francuske nisu razvile tradicionalnu kulturu rakije koja je bila tako duboko ukorijenjena u narodnom životu kao regija Cognac Hoya u jugozapadnoj Francuskoj.
Grožđu dugujemo samo priliku
Najvažnije zemlje koje danas proizvode rakiju u Americi, uključujući Sjedinjene Države, Meksiko, Peru i Čile, sve su autohtone sorte grožđa i imaju vlastitu kulturu alkoholnih pića. Međutim, tehnologija destilacije vina i kultura rakije još uvijek imaju svoje korijene u Europi.
Krajem 15. stoljeća Kolumbo je nekoliko puta plovio do Amerike, a njegova je flota jednom nosila grožđe i masline u tu regiju radi uzgoja. Pod barbarskom strategijom koju je predložio Hernan Cortes, područje uzgoja vinove loze naglo je poraslo i nastavilo se širiti uz čestu komunikaciju. Kao rezultat toga, grožđe i vino također su se pojavili u Novom svijetu, čekajući da donesu destilatore iz Europe, a rakija iz Novog svijeta trebala je biti rođena.
Budući da se vino proizvodilo i na starim i na novim kontinentima diljem svijeta, u Dongfeng tehnologiji destilacije uvijek su nedostajali uvjeti potrebni za proizvodnju rakije. Ovaj istočni vjetar se stvarno teško čeka. Prošla su duga tisućljeća, a tek kad je došla prilika da se vino počne destilirati, pa i konzumirati, rakija je službeno rođena.
Tehnologija destilacije, uvedena u južnu Francusku preko Pirenejskog poluotoka u ranom srednjem vijeku, rodila je vodu života u Yaviniju. U to se vrijeme koristio kao ljekoviti napitak, a često su se uspoređivali Cognac i Yavini. Iako je Cognac bio poznatiji i Yavini je imao dužu povijest, ako bi mu se dodijelila titula utemeljitelja smeđe rakije, Yavini je bio visoko kvalificiran da bude izabran. Prema povijesnim zapisima, rakija Yawenyi može se pratiti unazad do 1310. godine. Ne samo da je rano napredovala, već je i podvrgnuta koordiniranom uzgoju te je već formirala prototip moderne rakije, označavajući početak rakije.
Nakon 16. stoljeća nove ere, destilatori su se široko koristili za proizvodnju rakije, postupno se razvijajući u različite oblike i nastavljajući se širiti na druga imanja koja proizvode rakiju, uključujući Španjolsku, Italiju, Njemačku i Južnu Ameriku. Ovaj put rakija je ne samo rođena, već i popularizirana, pa čak i evoluirala u složeni sustav oblika napravljen od različitih sirovina koje se isprepliću.
16, 17. stoljeće: zrelost i razvoj tehnologije destilacije
Među povijesnim artefaktima iskopanim u Normandiji nalazi se skup posuda za destilaciju koji se mogu pratiti unazad do 13. stoljeća, ali teško je utvrditi da su žestoka pića od jabuke već tada bila dostupna. Rakija od jabuka postala je svakodnevno piće, vjerojatno nakon 15. stoljeća. Najraniji postojeći pisani zapis o destiliranom žestokom piću od normandijske jabuke može se pratiti unatrag do 1554. godine, a njegov uspon je bio ranije, ali nema pisanog zapisa. Zbog činjenice da se naziv mjesta Cavados još nije pojavio, jabukovača je u to vrijeme bila poznata kao "voda života" napravljena od jabukovače.
U zapadnoatlantskoj regiji Francuske postoje mnoge regije za proizvodnju vina, s Normandijskim područjima uzgoja jabuka na sjeveru. Na jugu prolazi kroz rijeku Vial, Charente i Cognac, Bordeaux, Avon i druga područja uzgoja vinove loze. Na jugu se također nalazi Jerez u regiji Andaluzija na jugozapadu Španjolske. Nizozemci su u 16. stoljeću postali glavni trgovački narod duž atlantske obale, a vino s juga donijelo se na sjever u Englesku, Nizozemska i nordijske zemlje neizravno su pridonijele razvoju konjaka, no sudbina Normandije nije bila ista.
U drugoj polovici 17. stoljeća, pod vladavinom Kralja Sunca Luja XIV., Francuska je proširila svoju kolonizaciju, povećala trgovinu, razvila književnost i umjetnost te postigla mnoga povijesna postignuća. Međutim, iza toga je stajala skupina vrijednih ljudi koji su patili od godina rata, velikih poreza, siromaštva i patnje. Čak i uz udarac s neba, Malo ledeno doba ponovno se spustilo na Normandiju, a klima je ponovno postala hladna. Neka stabla vinove loze bila su smrznuta do smrti, pa su zasadili više stabala jabuka otpornih na hladnoću. Žito nije požnjeto, sve žitarice su potrošene i pivo se više nije kuhalo. Čak su i plemići bili prisiljeni piti običan jabukovaču, zbog čega je odnos između Normandije i jabuka bio još teži.
Kako bi sačuvali vino, ne ustručavaju se spaliti ga
Vino konjak iz 16. stoljeća razlikuje se od današnjeg. Proizvedeno je od sorte grožđa Corumba, niskog udjela alkohola, svježeg mirisa, blago slatkastog i mjehurićastog te nije pogodno za transport na velike udaljenosti. Kako bi se izbjeglo kvarenje, neki ljudi također vjeruju da je to ušteda prostora u kabini ili izbjegavanje poreza. U svakom slučaju, Nizozemci zagrijavaju koncentrirano vino jer koriste branden za preradu vina (wijn). Dakle, na nizozemskom je brandewijn, dok je na francuskom vinbrule, što znači (vatra spalilo vino). Odatle danas dolazi izraz rakija.
Prilikom destilacije i koncentriranja u destilat ne ulaze sve tvari okusa, pa je nemoguće dobiti isto vino nakon razrjeđivanja vodom. Nisu Nizozemci glupi, a trebali su otkriti da se nakon koncentracije ne mogu reducirati vodom. Zapravo, spaljivanje vina od konjaka je u poslovne svrhe. Nizozemci kupuju sol i vino od konjaka u Charlotteu, vino iz Royal Rivera na sjeveru, a vino iz Bordeauxa na jugu. Destilacijom se vino može sačuvati dugo vremena prije sljedeće berbe, a da se ne pokvari, ali moraju li se sva vina destilirati? Nizozemci, koji dobro posluju, otkrili su da je izravna prodaja vina iz Royal Rivera i Bordeauxa najpovoljnija, a komercijalna vrijednost konjaka nakon destilacije je veća, što je dovelo do novog oblika spaljivanja konjaka vino.
U 16. i 17. stoljeću konjak i Yavin na zapadnoj obali Europe, kao i rakija Herrez na jugozapadu Pirenejskog poluotoka, postojano su se prodavali sjevernoj Europi. Trgovina jakim alkoholnim pićima započela je i između gradova-država na talijanskom poluotoku, a do 17. stoljeća sav brandy od konjaka izvozio se u obliku destiliranih alkoholnih pića.
Nizozemci su također koristili tehnologiju destilacije u vinskoj regiji Hertz. Danas je lokalno piće koje se destilira u kotlu još uvijek poznato kao Holandas, što skriva nizozemske korijene i jezične relikte iz ovog razdoblja povijesti. U to su vrijeme Nizozemci bili pioniri u industriji rakije. Međutim, prije 400 godina konjak i brendi Herrez bili su drugačiji od današnjih. Iako je konjak u ranom 17. stoljeću već poprimio oblik, još uvijek je nedostajao važan ključ proizvodnje, a to su bile dvije destilacije.
