Proces proizvodnje grappe
1.Podrijetlo
Grappa je izvorno bila nusproizvod talijanske industrije vina od grožđa, korištena za kuhanje jednostavnih civilnih pića. Konzumirao se nakon jela kako bi se olakšala probava. Njegov visok udio alkohola emitirao je toplinu koja je omogućila poljoprivrednicima da prođu kroz hladnu zimu, dopuštajući im da se ugriju, a istovremeno se opuštaju i uživaju. S vremenom je postao nacionalni duh Italije. Sa stalnim poboljšanjem reputacije i standarda kvalitete grappe, pojavila se u sve većem broju lokalnih restorana za pružanje usluga, a sada je postala zakonski propis u Italiji koji zahtijeva poštivanje sljedećih propisa:
1. Mjesto proizvodnje: Italija, Švicarska, San Marino
2. Destilacija s ostatkom voća
3. Fermentacija i destilacija dolaze iz ostataka voća, a proces ne dopušta dodavanje vode
2.Destilacija
Ostatak svježeg voća nakon fermentacije odmah će ući u destilator od nehrđajućeg čelika za destilaciju. Destilacija polako počinje na točki s niskim udjelom alkohola kako bi se osiguralo zadržavanje sortnih karakteristika i arome grožđa i polako se zagrijava kako bi se omogućilo da se alkoholne pare iz ostatka voća ubrizgaju u destilacijski stupac, srce, izostavljajući glavu a rep za očuvanje najosjetljivijeg dijela. Ovo talog ima blistavu zlatnu boju u bijeloj i plavoj zoni, a miris je umjetnikov zreli voćni okus, lješnjak i suho grožđe.
