Što je Bourbon Whisky?
Bourbon je posebna vrsta viskija koja potječe iz Kentuckyja, SAD, a proizvodi se prvenstveno od kukuruza šećerca. Njegova kaša mora se sastojati od mješavine žitarica i najmanje 51% kukuruza. To je također odgovorno za njegovu jedinstvenu slatkoću. Nijedan drugi viski nema sličan profil okusa.
Ova slatkoća također je razlog zašto se recepti za koktele koji uključuju bourbon ne bi trebali raditi s drugim vrstama viskija - barem ako želite njihove klasične okuse.
Kakav je okus burbona?
Bourbon ima jedinstvenu slatkoću koja dolazi od kukuruza. Međutim, tijekom procesa odležavanja žestoko piće dobiva dodatne okuse. To može biti, ali nije ograničeno na, vanilija, karamela, začin, i naravno hrast.
Profili okusa su usporedivi između marki, ali još uvijek postoje primjetne razlike u okusu i kvaliteti. Najbolje okuse i mirise možete doživjeti ako ga pijete čistog iz posebno dizajnirane čaše za viski.
Burbonski propisi
Kaša nije jedini uvjet koji žestoko piće mora ispuniti da bi se zvalo bourbon. Ima ih još puno. Prema federalnim propisima SAD-a:
Sadržaj alkohola:
Mash se mora destilirati na 160 proof (80% ABV) ili manje. Da to stavimo u perspektivu: U ovoj fazi, druge vrste viskija mogu doseći 190 proof (95% ABV). ABV mora biti nizak kako bi se zadržao što je moguće više karaktera kukuruza.
Bez aditiva:
Nikakvi aditivi nisu dopušteni. To znači da nema prilagođavanja boje, nema miješanja s drugim alkoholnim pićima i nema dodatnih sladila.
Nove pougljenjene hrastove bačve:
Proces starenja također ima stroga pravila. Za odležavanje burbona smiju se koristiti samo nove, svježe spaljene hrastove bačve. Tijekom procesa odležavanja rakija dobiva svoj tipični okus i jantarnu boju. Zapravo, do 80% okusa u konačnom proizvodu dolazi iz bačve.
62,5% ABV ili niže:
Potrebnih 125 dokaza (62,5% ABV) ili niže za starenje u bačvi može se postići samo razrjeđivanjem s vodom.
Vrijeme starenja:
Bourbon ne mora odležati određeno vrijeme. Samo neki podtipovi imaju propise o vremenu starenja. Međutim, proizvodi koji su bili uskladišteni kraće od četiri godine moraju na etiketi navesti razdoblje skladištenja.
Podrijetlo:
Također postoji zahtjev u pogledu podrijetla. Mnogi ljudi misle da je Kentucky jedina država koja to dopušta, ali nije tako. Propisi o podrijetlu su američki originalni proizvodi. Mora biti napravljen u Sjedinjenim Državama da bi se zvao burbon. Dakle, burbon možete napraviti u svakoj državi, ali ne izvan Sjedinjenih Država.
Vrste
Straight Bourbon: Mora sazrijevati u novim pougljenjenim hrastovim bačvama najmanje dvije godine.
Vino u boci vezano: čuva se u drvenim bačvama najmanje četiri godine.
Tradicionalni Bourbon: Zadovoljava sve gore navedene zahtjeve, a kaša obično znatno premašuje minimalni zahtjev od 51% kukuruza. Tipična tradicionalna kaša burbona sastoji se od 70% kukuruza, 15% raži i 15% ječma. Jim Beam i Wild Turkey spadaju u ovu kategoriju.
Rye Bourbon: Kao što ime sugerira, raženi bourbon ima kašu koja je teža od raži. Ima manje kukuruza od tradicionalnog burbona, otprilike dvostruko više raži i vrlo malo ječma. Na primjer, Bulleit i Buffalo Trace su popularni izbori.
Pšenični bourbon: Kod pšeničnog bourbona raž je izvađena i zamijenjena pšenicom. Dakle, glavni udio je još uvijek kukuruz, a ostatak obično jednak udjelima ječma i pšenice. Dobar primjer je zaštitni znak proizvođača.
Pšenični bourbon: Kod pšeničnog bourbona raž je izvađena i zamijenjena pšenicom. Dakle, glavni udio je još uvijek kukuruz, a ostatak obično jednak udjelima ječma i pšenice. Dobar primjer je zaštitni znak proizvođača.
Single Barrel Bourbon: Vjerojatno ste pogodili. Single Barrel Bourbon dolazi u potpunosti iz jedne bačve. Budući da se karakteristike poput okusa, boje itd. razlikuju od bačve do bačve, sve izvađeno iz jedne bačve bit će drugačije.
Small Batch Bourbon: Mala serija također se odnosi na miješanje. To znači da ima manje spremnika nego inače. Ne postoji službeno ograničenje broja bačvi, ali obično nije više od 100.
Nefiltrirani Bourbon: Manje proziran izgledom, gotovo neproziran zbog čestica preostalih u alkoholu. Ideja je da zadržite sav okus u bačvi.
