Proces proizvodnje viskija
1, Klasifikacija prema sirovinama
1. Sladni viski
Nakon što sirovine prođu procese kao što su klijanje, sušenje, saharifikacija i fermentacija, potrebno ih je dva puta destilirati u bakrenoj posudi, potom kondenzirati i frakcionirati te na kraju odležati u hrastovim bačvama.
Jedna destilerija naziva se single malt viskijem.
Ona najbolje odražava stil i karakteristike same destilerije i lokalne kulture. Iako sve single malt destilerije slijede isti proces proizvodnje, svaki viski sadrži DNK svake destilerije, što istraživanje čini zabavnim. To je također glavni razlog zašto stručnjaci za viski vole ovu vrstu viskija.
Miješanje single malt iz više destilerija naziva se blended malt viski.
Sladni viski se uglavnom proizvodi u Škotskoj i priznat je kao jedan od najboljih viskija.
2. Grain Whisky
Sirovine za zrnasti viski uključuju kukuruz, pšenicu, heljdu, raž, zob itd., kao i ječam koji nije prošao proces slada da bi postao slad. Blended viski koji se prodaje odvojeno u bocama je češći na tržištu.
Škoti su skloni koristiti pšenicu; Kukuruz se često koristi kao sirovina za zrnasti viski u Irskoj, Japanu, Kanadi i drugim regijama. Općenito govoreći, viski proizveden od kukuruza ima puniji i zaokruženiji okus od pšenice.
Zrnasti viski destilira se u destilacijskoj koloni, obično s kratkim vremenom odležavanja i relativno laganim i blagim okusom, koji nije tako bogat slojevima kao sladni viski.
3. Blended Whisky
Blended viski je najčešća vrsta, a 90% viskija u svijetu pripada ovoj kategoriji. Miješani viski se može miješati sa sladnim i grain viskijem, a omjer miješanja koji koriste različite regije i destilerije također varira, tako da su okusi koje proizvodi svaka destilerija različiti. Postoje i destilerije sladnog viskija koje su specijalizirane za proizvodnju miješanog viskija i same ne proizvode single malt viski.
2, Klasifikacija prema mjestu podrijetla
1. Škotska
U svijetu viskija dominira škotski viski, a poznati brendovi kao što su Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker i Ballantine's su škotski viski.
Škotski viski ima stroge propise: mora se saharificirati, fermentirati, destilirati i sazrijevati u destilerijama u Škotskoj; Sadržaj alkohola u izvornom likeru dobivenom nakon destilacije trebao bi biti ispod 94,8 stupnjeva; Mora odležati najmanje 3 godine u carinskom skladištu ili u hrastovim bačvama na "određenom licenciranom mjestu"; Nije dopušteno koristiti druge dodatke osim vode i alkoholne karamele; Sadržaj alkohola u viskiju u bocama trebao bi biti iznad 40 stupnjeva, itd.
Postoji šest glavnih podregija za škotski viski, a to su: Nizine, Gorje, Speyside, Islay, Otoci i Campeltown.
Prema izboru sirovina, škotski viski se dalje može podijeliti u 5 kategorija: single malt, single grain, blended malt, blended grain i blended whisky.
Nakon destilacije, škotski viski će odležati u hrastovim bačvama najmanje 3 godine. Međutim, u stvari, vrijeme sazrijevanja mnogih destilerija daleko je duže od toga, a početni viskij velikih poznatih marki obično počinje za 10 godina.
Škotski viski općenito odležava u bačvama kao što su Shirley, Bourbon i Potter bačve. Za razliku od američkog bourbon viskija, škotski viski nikada ne mora odležati u novim hrastovim bačvama.
2. Irska
Gotovo sav irski viski je blendiran i obično se koristi kao sirovi ječam, pšenica, raž i heljda. U usporedbi sa škotskim viskijem, irski viski je općenito mekšeg, zaokruženijeg, manje stimulativnog okusa, s blagom aromom vanilije, te aromama karamele, suhog voća, badema, jabuke i vanilije, što ga čini najprihvatljivijim. Za osnovni viski razmislite o tome da počnete s irskim viskijem.
Škoti koriste treset kao gorivo za pečenje slada, a tijekom procesa neke fenolne tvari sadržane u tresetu prianjaju na slad, stvarajući miris treseta. Irska koristi ugljen kao gorivo, tako da ne proizvodi miris treseta i ima mekši okus od škotskog viskija.
Škotski viski uglavnom koristi dvije destilacije, dok irski viski koristi tri destilacije kako bi vino postalo čišće i koristi se lonac s kapacitetom tri puta većim od običnog bakrenog lonca za škotski viski, što donosi jedinstveni okus.
3. Sjedinjene Američke Države
Dva uobičajena američka viskija
Glavni sastojak Bourbon Whiskyja je kukuruz, s udjelom od najmanje 51%, a najviše 80%. Ako prelazi 80%, bit će klasificiran kao 'kukuruzni viski'. Osim kukuruza, to je uglavnom ječam, pšenica ili raž. Obično bourbon viski s većim udjelom kukuruza ima slađi okus, dok će viski s dodatkom raži biti pikantniji.
Bourbon viski nema ograničenja u vremenu odležavanja u bačvama, samo zahtijeva korištenje svježe pečenih hrastovih bačvi, a ne zahtijeva nužno korištenje američkih bačvi.
Iako nema zahtjeva za vrijeme odležavanja u propisima, ako bourbon viski odležava u hrastovim bačvama dulje od 2 godine, a boja, aroma i okus pića nisu promijenjeni aditivima, može se nazvati čistim viskijem bourbon. .
Općenito, bourbon viski ima slađi okus od škotskog, s manje dima i tresetastog okusa.
Tennessee Whisky ima gotovo iste propise kao Bourbon, s tom razlikom što se Bourbon proizvodi iz neograničenih izvora, ali Tennessee viski se može proizvoditi samo u Tennesseeju.
Osim toga, viski iz Tennesseeja treba filtrirati ugljenom prije utovara u hrastove bačve, što rezultira mekšim i blago dimljenim okusom.
4. Japan
Japanski viski potječe iz škotskog viskija, a ne samo da su njegov proces proizvodnje i oprema izvedeni iz njega, već su pšenica koja se koristila za pripremu piva i treset koji se koristio za dimljenje i pečenje pšenice također uvezeni iz Škotske i Ujedinjenog Kraljevstva. Stoga se škotski viski često nalazi u japanskom viskiju
5. Kanada
Gotovo sav kanadski viski je miješani viski i može se napraviti od raznih sastojaka, od kojih se većina fermentira, destilira, sazrijeva i miješa prije punjenja u boce. Sve u svemu, kanadski viski ima lakše tijelo i najprikladniji je viski za miješanje.
3, Klasifikacija prema procesu proizvodnje
1. Viski s jednom bačvom, dvostrukom bačvom, tri bačve, četiri bačve
Ako se proces sazrijevanja viskija koristi samo u jednoj hrastovoj bačvi, onda se to naziva viski u jednoj bačvi, ovaj pristup je za naglašavanje izrazite osobnosti.
Viski u dvostrukoj bačvi: Viski koji je odležao u dvije različite hrastove bačve miješa se zajedno ili odležava u jednoj bačvi prije nego što odleži u drugoj bačvi. Ova vrsta viskija često je složenija.
Tri bačve viskija: Pomiješajte tri odležane bačve viskija zajedno ili iskusite tri različite bačve prije i poslije sazrijevanja.
Četiri bačve viskija: Nove hrastove bačve, burbonske bačve, sherry bačve i vinske bačve koriste se za postizanje raznolikog i uravnoteženog stila.
2. Bačve od šerija i burbona od viskija
Ogromnu većinu okusa viskiju daju hrastove bačve, pa se može reći da je izbor hrastovih bačvi od iznimne važnosti. Trenutno su uobičajene bačve za bourbon, bačve za sherry, bačve za rum itd. Različite bačve mogu dati različite okuse viskiju.
Viski kuhan u bačvama sherryja ima pun i bogat voćni okus, s okusima papra, karamele, suhog voća i naranče, kao i duboku jantarnu boju.
Viski sazrijevao u burbonskim bačvama bit će svijetlo zlatnožute boje, mekog i nježnog tijela, uglavnom karakteriziranog elegantnim cvjetnim i drvenastim aromama. Boja, miris, okus i tijelo viskija općenito nisu tako bogati kao oni koji odležavaju u bačvama šerija.
3. Snaga kućišta
Jačina bačve, poznata i kao čvrstoća bačve, odnosi se na viski koji se razrjeđuje bez vode i puni izravno iz hrastovih bačvi. Sadržaj alkohola je obično između 55% -60%. To je najautentičnija vrsta viskija koja najbolje odražava okus viskija u drvenim bačvama i stil destilerije.
4. OB i IB viski
Terminologija punjenja viskija
OB=Official/Original Bottling, što znači službeno ili originalno punjenje. Destilerija je odgovorna za destilaciju, punjenje i prodaju.
IB=Neovisno punjenje, što znači da je destilerija odgovorna samo za destilaciju, a punjenje i prodaja likera odgovornost su destilatora.
