Čišćenje bakrenih destilatora
Čistoća posude za destilaciju rakije ključna je za osiguranje kvalitete proizvoda. Ako tekućina dođe u kontakt s patinom, proizvest će plavo-zelenu talog, što će proizvodu donijeti loš okus. Vrijedno je spomenuti da bi destilator u tornju posebnu pozornost trebao posvetiti čišćenju ostataka u mrtvim kutovima pregrada u tornju. Ostaci će utjecati na ulogu bakra u fiksiranju hlapljivih masnih kiselina i sulfida, što će donijeti uznemiravanje i "spaljeno mesno ulje". Miris izravno utječe na aromu destiliranog vina.
Opća metoda čišćenja bakrene posude još iz tvornice:
Novi destilator mora se tretirati na sljedeći način prije uporabe kako bi se uklonile masnoće i nečistoće koje su nastale obradom opreme.
Čišćenje mirne karoserije:
Namočite ga u 1 posto alkalnoj vodi 4 sata, očistite ga i prokuhajte dva puta s čistom vodom po 1 sat.
Čišćenje spirale hladnjaka:
Zatvorite otvor za vino, napunite ga 1 posto alkalnom vodom, namačite ga 4 sata, zatim isperite čistom vodom, a zatim dva puta isperite vodenom parom u nedostatku vode u hladnjaku, svaki put po 1 sat.
U svakodnevnoj uporabi, opći način čišćenja destilatora:
Kada se destilator neko vrijeme ne koristi, ili kada vino neprekidno kuha na pari pola mjeseca, ili kada prelazi s primarne destilacije na sekundarnu destilaciju i završava destilaciju, sve dijelove treba temeljito očistiti kako bi se osigurala čistoća vina.
1. Alkalno pranje plus pranje vodom
Nakon što se kotao isprazni, u spremniku za prijenos priprema se 3-postotna ~5-postotna alkalna vodena otopina. CIP sustav čišćenja opreme može se koristiti za namakanje unutarnje stijenke opreme (2-4 sati) i pumpanje cirkulirajućeg spreja (1 sat) za ispuštanje lužine.
Nakon poduzimanja zaštitnih mjera, uđite u kuhalo i obrišite tijelo lonca i poklopac lonca krpom za čišćenje, četkom ili ostatke kožice grožđa (izbjegavajte korištenje čeličnih kuglica i drugih alata za čišćenje kojima je lako ogrebati površinu tijela kuhala), obrišite uklonite bakrenu boju, a zatim isperite vodom, tako da bakar može bolje doći u kontakt s vinom, ukloniti reakciju tvari lošeg okusa u vinu i poboljšati kvalitetu vina.
2. Kiseljenje plus pranje vodom
Nakon pražnjenja, 3-postotna ~8-postotna vodena otopina limunske kiseline priprema se u spremniku za prijenos. CIP sustav čišćenja opreme može se koristiti za pumpanje i cirkulaciju spreja (1 sat) do unutarnje stijenke opreme radi ispuštanja kisele otopine.
Ispirite vodom dok izljev ne bude čist i bezbojan.
U slučaju da u hladnjaku nema vode, prokuhajte vodu. Poklopac lonca, guščiji vrat i svitak ispirani su parom 1 sat.
Nakon što očišćena oprema ispusti čistu vodu, može se provesti destilacija.
p.s:
Kako u svakodnevnom životu očistiti malo bakreno posuđe?
Dodajte odgovarajuću količinu sode bikarbone u vodu i promiješajte kako biste dobili otopinu 1. Osim toga, dodajte odgovarajuću količinu octa u čistu vodu, dodajte malu količinu soli i ravnomjerno promiješajte kako biste dobili otopinu 2. Namočite bakreno posuđe koje želite očistite u otopini 2 5-10 minuta, uklonite ostatke s površine mrežicom, zatim ga uronite u otopinu 1 da neutralizirate kiselinu na njegovoj površini i obrišite ga.
