Učinak bakra na destilatore
U procesu destilacije nije teško otkriti da bakar i dalje ima funkcionalnu prednost uklanjanja mirisa i optimiziranja arome u usporedbi s destilacijom od nehrđajućeg čelika. Kad voćno vino destilira rakiju, aroma žestokih pića destiliranih bakrenim kazanima prirodnija je i čišća, a voćna aroma nježna i elegantna; kada se viski destilira iz žitarica, arome jakih alkoholnih pića destiliranih u bakrenim kazanima također su čišće i skladnije od onih iz destilatora od nehrđajućeg čelika. Materijalna destilirana alkoholna pića često imaju aromu poput mesa. Za izvorno vino koje sadrži malu količinu sumpora, alkoholna pića destilirana iz destilatora od nehrđajućeg čelika imaju miris sumpora, a bakreni destilatori mogu se koristiti za smanjenje mirisa sumpora. Ovaj fenomen također odražava da bakrene kotle imaju određenu ulogu u uklanjanju mirisa sumpora.
Uobičajeni neugodni okusi potječu od sulfida. Među različitim sulfidima, proučavano je da trisulfidi (DMTS) imaju dominantan učinak, sa senzornim pragom od oko 0.1 ug/L, ili koncentracijom u mladom vinu. Oko 1 do 6 mikrograma/litri. Prema istraživanju, pri korištenju destilatora od bakra i nehrđajućeg čelika, samo je DMTS proizveo značajne razlike u različitim sulfidima, kao što je prikazano na slici:
Međutim, nema svaki bakar isti učinak. Na primjer, u eksperimentu sa staklenim destilima, dodavanje bakrene soli (bakrov klorid) će povećati sadržaj DMTS, dok će dodavanje bakrene mrežice smanjiti učinak korištenih bakrenih destilatora. Bolje je od novog, a čak će i drugi metalni ioni u soku imati utjecaja. Katalitičko djelovanje bakra pretvara tiole u manje oštre karbonile.
Neki strani timovi proveli su eksperimente o utjecaju bakra u različitim dijelovima destilacijske posude na stil destiliranog vina. Uzimajući destilacijske posude za viski kao primjer, posude za sok od vina i žestoka pića se rastavljaju na 6 dijelova, odnosno zamjenjuju ih nehrđajućim čelikom. Destilator može ukloniti neugodne mirise sumpora, mesa i druge neugodne mirise te učiniti da izgleda čišće.
Napomene: Autor je također koristio destilacijske posude od nehrđajućeg čelika i bakrene destilacijske posude za destilaciju i destilaciju viskija. Usporedbom mirisa može se jasno uočiti da je aroma destiliranog vina nakon destilacije bakrenim kazanima svježija i prirodnija, dok destilirano vino s destiliranim kazanima od nehrđajućeg čelika ima očigledne sličnosti. Aroma sirove svinjetine.
(Zainteresirani prijatelji mogu preuzeti englesku literaturu na kraju članka ili pogledati poglavlja u odjeljku o destilaciji "Whisky Science")
"Uloga kondenzatora u destilaciji alkoholnih pića prilično je suptilna, a zamjena bakrenog kondenzatora u destilaciji potpuno od nehrđajućeg čelika teško da će pomoći, ali zamjena kondenzatora od nehrđajućeg čelika u destilaciji koja je potpuno od bakra uvelike će povećati neugodan okus. U u završnim fazama destilacije, prisutnost bakra ima odlučujući učinak, vjerojatnije jer je vjerojatnije da će alkoholna pića s visokim postotkom alkohola reagirati s bakrom."
——Izvor: "Whisky Science", argumentacija ovog dijela knjige također se uglavnom odnosi na sljedeće dokumente:
Učinci bakra u različitim dijelovima destilacije sladnog viskija na sastav i aromu novih vina
(Utjecaj bakra u različitim dijelovima destilacije malt viskija na kompoziciju i aromu novih alkoholnih pića – Barry Harrison, Olivier Fagnen, Frances Jack i James Brosnan)
Zaključni dio rada također se prevodi na sljedeći način:
"Prisutnost bakra u destilacijskim loncima važna je za kontrolu sumpornih i mesnatih aroma u novim vinima, a razine DMTS-a pokazuju dobru korelaciju s tim aromama. U ovim laboratorijskim destilacijama utvrđeno je da stavljanje bakra u vinske kondenzatore destilacijskih lonaca ili destilatori ili destilatori mogu najbolje smanjiti razine ovog spoja. Kako bi se poboljšala kontrola ovog spoja, potrebno je razjasniti da su ova područja destilatora učinkovitija u smanjenju DMTS-a od drugih područja. valjani razlozi.
Učinak bakra u kondenzatoru destilatora alkohola u kontroli sumpora i aroma mesa također igra ulogu, ali mehanizam ovog učinka nije jasan. Ovi rezultati upućuju na to da bi uklanjanje bakra iz ovih frakcija moglo imati najznačajniji učinak na aromu svježe pripremljenih alkoholnih pića u industrijskim destilacijskim kazanima. Nadalje, istaknuto je da dok je DMTS dao značajan doprinos sumporu i aromi mesa, drugi nepoznati spojevi također su dali važan doprinos, te bi se buduća istraživanja trebala usredotočiti na identifikaciju takvih spojeva. "
U proizvodnji škotskog sladnog viskija i francuskog konjaka, vjeruje se da upotreba bakra za destilaciju igra važnu ulogu u aromi destiliranih jakih alkoholnih pića. Ovaj eksperiment pokazuje da je bakar učinkovitiji u nekim dijelovima lonca nego u drugim. Ove se informacije mogu koristiti kao pomoć u dizajnu i održavanju destilatora, kao što su karakteristike stila destilatora, razina gubitka bakra u destilatoru itd.
Danas su mnoge domaće vinarije počele eksperimentirati s vrstom i materijalom destilatora. Na primjer, poznate domaće tvornice alkoholnih pića za destilaciju će koristiti tradicionalne kazane za rakiju Charente; neki ljudi dodaju bakrene kuglice za pročišćavanje, guščije vratove i kondenzatore dizajnu tradicionalnih kazana za alkoholna pića; Bakreni kazan za viski ili rakiju bit će zamijenjen nehrđajućim čelikom, a za aparat će biti pripremljena odvojiva bakrena ploča.
