Opis proizvoda
|
NE.
|
Ime
|
Kol
|
|
1
|
Proces predaje slada /drobilica
|
1
|
|
2
|
Mash Lauter Tun
|
1
|
|
3
|
Spremnik za fermentaciju
|
5
|
|
4
|
whisky wash still
|
1
|
|
5
|
duhoviti alkohol od viskija
|
1
|
|
6
|
Siguran za duha
|
1
|
|
7
|
Operativna platforma
|
1
|
|
8
|
spremnik za prikupljanje
|
1
|
|
9
|
Pumpa za prijenos duhova srca
|
1
|
|
10
|
Rashladni sustav
|
1
|
|
11
|
Sustav grijanja parnog kotla
|
1
|
što je single malt viski
Viski (WHISKY) je vrsta jakog destiliranog likera s koncentracijom od oko 43% napravljenog od žitarica kao što su ječam, raž, zob, pšenica i kukuruz. Nakon fermentacije i destilacije, odležava u hrastovim bačvama dugi niz godina i miješa se u jaku destiliranu tekućinu s koncentracijom od oko 43%. Britanci je zovu "voda života". Whisky je miješano alkoholno piće.
Single Malt (Scotch) Whisky: (Single Malt Whisky) je definiran kao viski koji je u potpunosti napravljen od ječmenog slada u istoj destileriji i sazrijeva u hrastovim bačvama u Škotskoj više od tri godine. Treba napomenuti da ova definicija ne ograničava da vino u istoj boci dolazi iz iste hrastove bačve. Zapravo, barmeni destilerije često miješaju i miješaju viskije iz različitih bačvi proizvedenih u njihovoj vlastitoj tvornici (čak i bačve različitih godina bačve) prema potrebama, a zatim ih pune u boce i prodaju. Godina označena na etiketi boce je godina bačve viskija s najkraćim vremenom sazrijevanja.
Pet vodećih svjetskih regija u proizvodnji viskija
Regija proizvodnje Sirovine
Škotska: Slad je glavna sirovina (MACALLAN)
Irska: Slad je glavna sirovina (Cooley)
SAD: Žito (ne manje od 51% kukuruza) je glavna sirovina (Bourbon)
Kanada: Žito (raž) je glavna sirovina (Crown Royal)
Japan: Slad je glavna sirovina (Yamazaki 12 godina)
kako se pravi single malt viski
Destilacija
Za single malt viski, metoda destilacije obično prihvaća metodu sekundarne destilacije potpuno bakrene posude + ispravljač;
Za viski od žitarica, metoda destilacije obično koristi destilaciju s ispravljačem (mala oprema koristi metodu primarne destilacije tipa kolone);
1. Pumpajte kašu (ispiranje) u bakreni lonac destilatora za pranje i počnite zagrijavati. Na 78 stupnjeva, alkohol će ispariti i porasti prije vode.
Alkoholna para se uvodi u kondenzator kroz bakrenu konusnu glavu i Linn krak, gdje se alkoholna para kondenzira u tekućinu i istječe. Kaša će se destilirati u alkohol s koncentracijom alkohola od 20%~25%, koji se naziva "niska vina". Nisko vino se zatim prenosi u destilaciju žestokih pića, gdje će se destilirati u žestoka pića s udjelom alkohola od 63%~70%.
2. Prvi alkohol koji ispari u drugoj destilaciji naziva se "foreshots", koji ima visoku koncentraciju alkohola i opor je; posljednji destilirani alkohol naziva se "finte", koji ima nisku koncentraciju alkohola i sadrži visoku koncentraciju propanola, izopropanola i fuzelnog ulja. I forshot i fint vratit će se u drugu jedinicu za destilaciju na destilaciju. Samo srednji proizvod, srednji destilat nakon foreshota - "srce" će biti prebačen u hrastovu bačvu na odležavanje, a nakon zrelosti postati viski. Koncentracija alkohola u srcu je 63-70% ABV.
3. Treba napomenuti da čisti alkohol ima isti okus kao i etanol. Okus single malt viskija dolazi od masti, estera i drugih nositelja okusa u kaši. Što je destilacija temeljitija, viski ima manje individualnih karakteristika. Tijekom procesa destilacije, oblik lonca najviše pridonosi okusu viskija. Dugi i vitki kotlovi za destilaciju proizvode meko, čisto piće; kratke i zdepaste kazane za destilaciju proizvode jaka pića. Za okus je važan i intenzitet zagrijavanja. Ako je zagrijavanje prejako, u viski će ući mnoge popratne tvari i fuzelna ulja, pa nije tako mek kao spora destilacija. Proces destilacije u sekundaru i dalje obično traje 4 do 8 sati. Lonac je izrađen od bakra koji se lako oblikuje jer ima dobru toplinsku vodljivost i duktilnost. Osim toga, bakar će djelovati kao katalizator i kemijski će reagirati s tijelom pića, posebno uklanjajući jake masnoće i okuse sumpora.
