Prije nekog vremena, prijatelji koji su pili razgovarali su u grupi za razmjenu o vještini izrade viskija i alkoholnih pića. Neki su konzumenti spomenuli da je izrada viskija komplicirana, dok su drugi rekli da je izrada pića komplicirana. Što je kompliciranije, viski ili liker?
Da bismo razjasnili ovo pitanje, prvo moramo razumjeti tehnološke procese viskija i likera. Postoje mnoge klasifikacije viskija i alkoholnih pića. Ovdje ćemo uzeti proizvodne procese single malt viskija i čvrste mirisne tekućine Daqu kao primjere kako bismo ukratko predstavili procese ta dva.
Pogledajmo prvo proces proizvodnje single malt viskija. Proces proizvodnje single malt viskija grubo je podijeljen u šest koraka: slad, mljevenje, saharifikacija, fermentacija, destilacija i odležavanje.
1. Tov
Spravljanje slada je proces klijanja ječma da bi se dobio slad. Svrha proizvodnje slada je aktiviranje vlastite amilaze ječma tijekom procesa klijanja. Amilaza je sredstvo za saharificiranje u procesu saharifikacije koji slijedi. Proces slada grubo uključuje tri koraka: namakanje, klijanje i sušenje. Tradicionalna proizvodnja slada traje oko 10 dana. Okus treseta u nekim viskijima dolazi od procesa slada. Korištenje treseta kao goriva pri sušenju slada unijet će okus treseta u viski.
Prilikom proizvodnje slada potrebno je grijanje, pa će iznad krova destilerije biti dimnjak u obliku pagode. Danas većina destilerija više ne proizvodi sam slad, ali se slika takvog dimnjaka ipak zadržala tijekom izgradnje.
2. Mljevenje pšenice
Mljevenje slada znači mljevenje slada kako bi se olakšala kasnija saharifikacija.
3. Saharifikacija
Saharifikacija je dodavanje vode mljevenom sladu i korištenje amilaze za hidrolizaciju škrobnog polisaharida sadržanog u sladu u jednostavne šećere (kao što su glukoza, fruktoza, galaktoza, itd.). Proces saharifikacije traje oko 6 sati.
mash trough
4. Fermentacija
Fermentacija je dodavanje kvasca u saharificiranu sladovinu i korištenje životnih aktivnosti kvasca za pretvaranje šećera u alkohol i druge komponente u tragovima kao što su kiseline, esteri, aldehidi i alkoholi. Ove komponente u tragovima važan su dio okusa viskija. Budući da kvasac ne može metabolizirati polisaharide, škrob se prije fermentacije mora hidrolizirati u jednostavne šećere. Proces fermentacije obično traje oko 60 sati.
5. Destilacija
Destilacija je korištenje lonca za izvlačenje alkohola i komponenti u tragovima iz fermentirane kaše kako bi se povećala koncentracija alkohola.
još lonac
6. Zreli
Odležavanje je stavljanje destiliranog novog viskija u hrastove bačve na odležavanje kako bi se poboljšao njegov okus.
Skladište kineske hrastove bačve viskija
kineski viski
Daqu čvrsta alkoholna pića laganog okusa tradicionalni je proizvodni proces alkoholnih pića laganog okusa. Općenito se koriste parenje, spaljivanje i sekundarno čišćenje. Proces uključuje izradu kojija, preradu likera i žitarica, fermentaciju, destilaciju velikih usjeva, ponovnu fermentaciju, destilaciju drugog usjeva i odležavanje. , koordinirajte osam veza.
1. Stvarajte glazbu
Sirovine mirisnog Daqua su ječam, grašak i voda. Proces proizvodnje Daqua je relativno kompliciran. Jednostavno rečeno, pravljenje kojija znači zdrobiti žitarice, dodati vodu i malu količinu matičnjaka (Daqu je napravio prošli put), ravnomjerno promiješati, staviti u kalup za koji, napraviti blok za koji, a zatim ga uzgajati u kojiju soba ( Inokulirajte sojeve (uključujući kvasce, plijesni, bakterije itd.) i pohranite ih u skladište nakon završetka kulture. Općenito ih je potrebno čuvati tri mjeseca prije upotrebe. Cijeli proces proizvodnje kojija trajao je gotovo mjesec dana .
Daqu je sredstvo za saharificiranje i alkoholno sredstvo u pripremi pića. Proces proizvodnje Daqu uključuje veliki broj različitih mikroorganizama u prirodi. Ove bogate vrste mikroorganizama osnova su za bogato tijelo tradicionalnih alkoholnih pića.
Daqu
2. Prerada vina i hrane
Žitarica koja se koristi za izradu likera laganog okusa je sirak. Prerada žitarica sastoji se od usitnjavanja sirka, zagrijavanja vode da se navlaži, zatim kuhanja na pari (dijel kuhanih rižinih mekinja se također dodaje tijekom kuhanja na pari kako bi bile pahuljaste). Poparena zrna vina treba ostaviti da se ohlade, zatim se doda Daqu prah, ravnomjerno promiješa i stavi u glinenu bačvu za fermentaciju.
Beskrajna polja sirka u Jinzhongu, Shanxi
3. Fermentacija
Fermentacija je fermentacija vinskih zrna dodanih Daqu prahu u glinenoj bačvi. Vrijeme fermentacije je oko 21 do 28 dana, ili čak i duže. U ranoj fazi procesa fermentacije uglavnom se proizvodi alkohol, au kasnijoj fazi uglavnom se proizvode aroma i okus. Drugim riječima, što je dulje vrijeme fermentacije, to je aroma bogatija. Fermentirana zrna koja su ovaj put fermentirana nazivaju se velikim strništem.
bačva za fermentaciju
4. Destilacija velikog strništa
Fermentirana fermentirana zrna stavljaju se u kotao za vino na paru za destilaciju. Za razliku od posude za destilaciju koja se koristi za destilaciju viskija, posuda za vino na pari koja se koristi za destilaciju alkoholnih pića je jednokratna destilacija. U jednoj destilaciji može se destilirati liker od oko 70 stupnjeva, a miris je vrlo dobar. Vino destilirano ovaj put naziva se strnište.
Destilacija, s parom i bačvom u sredini
5. Ponovno fermentirajte
Ponovna fermentacija je dodavanje Daqu praha destiliranim fermentiranim žitaricama i ponovno stavljanje u lončarsku bačvu za fermentaciju. Fermentirana zrna koja su ovaj put fermentirana nazivaju se drugi usjev.
6. Destilacija vina drugog uroda
Prevrelo vinsko zrnje destilira se u kotlu za kuhanje na pari, a vino destilirano ovaj put naziva se vino drugog uroda. U ovoj točki proizvodni ciklus je završen. Kompletan proizvodni ciklus Daqu čvrstog mirisnog likera traje oko dva mjeseca (isključujući izradu kojija).
7. Zrelo
Dozrijevanje znači stavljanje destiliranog vina u lončane ili velike staklenke na odležavanje.
Podzemno skladište vina vinarije Lu u Changzhiju, Shanxi
8. Spojite se
Vino destilirano od alkoholnih pića laganog okusa dijeli se na destilacije velikog uroda i destilacije drugog uroda, a obje destilacije imaju svoje karakteristike. Općenito govoreći, vino iz prvog roda je mirisnije, a vino iz drugog roda je bogatije. Neki ljudi uspoređuju vino iz prve žetve s mladom djevojkom, a vino iz druge žetve s mladom ženom. Prilikom proizvodnje gotovog vina, vino prve i druge urode moraju se pomiješati prije upotrebe (u stvarnoj proizvodnji gotovog vina proces kupaže je kompliciraniji).
Gledano iz vremenske perspektive, proizvodni ciklus viskija (bez vremena odležavanja) je oko 15 dana, dok je proizvodni ciklus Daqu likera čvrstog okusa (bez vremena odležavanja) oko 3 mjeseca. Ovo vrijeme ne uključuje Ako dodate 3 mjeseca vremena skladištenja Daqu (novonapravljeni Daqu se ne može koristiti), cijeli proizvodni ciklus je oko 6 mjeseci. Vidi se da je proizvodni ciklus alkoholnih pića puno duži od ciklusa proizvodnje viskija. Whisky new make općenito nije na prodaju i mora odležati u hrastovim bačvama. Relevantni zakoni Škotske zahtijevaju da odleži u hrastovim bačvama najmanje 3 godine. Single malt viskiji na tržištu koji imaju oznaku starosti uglavnom odležavaju 10 godina. godina i više. Nova alkoholna pića ne mogu se prodavati izravno, a alkoholna pića laganog okusa općenito se moraju čuvati više od godinu dana prije nego što se prodaju.
Iz prethodnog uvoda u proces može se jasno vidjeti da je proizvodni proces Daqu likera čvrstog okusa složeniji od procesa viskija, a operacija je kompliciranija od viskija. Štoviše, mnogi procesi zahtijevaju ručno upravljanje i postoje mnogi nekontrolirani čimbenici.
KRAJ
