Cijeli proces koristi vodu
Prvi sastojak viskija je voda. Za proizvodnju viskija, destilarne posude zahtijevaju velike količine čiste, hladne vode. Mnoge vinarije govore o tome koliko im je važan izvor vode. Mnogi ljudi kažu da su mjesto svoje pivovare odabrali zbog savršenog izvora vode u blizini. Dok voda može biti ključni dio priče i povijesti destilerije, njen utjecaj na okus viskija ostaje kontroverzan. Neki stručnjaci kažu da voda zapravo malo utječe na okus viskija.
Voda ima dvije različite svrhe u proizvodnji viskija. Sastojak je, ali je potreban i za samu proizvodnju viskija. Vruća voda vam je potrebna za kuhanje žitarica kao dio procesa muljanja, au nekim se destilerijama koristi i za zagrijavanje destilatora. Hladna voda pomaže pretvoriti alkoholne pare nastale tijekom destilacije natrag u tekući oblik. Ponekad se mladom žestokom alkoholu prije stavljanja u bačvu dodaje voda kako bi se smanjila njegova jačina. Isto tako, dodavanje vode prije punjenja može prilagoditi koncentraciju alkohola. Dakle, ako imate bocu viskija koja ima 40% alkohola po volumenu, pijete 40% alkohola i 60% vode. Ključna iznimka je viski u bačvi, koji se ne dodaje s vodom prije punjenja u boce. Ovdje možete pročitati o dodavanju vode u viski.
Kvasac tijekom fermentacije
Naš sljedeći sastojak je kvasac. Bez kvasca, bez alkohola, bez alkohola, bez zabave! Dakle, kvasac je važan sastojak. Ne samo da kvasac pretvara škrob u šećer, već i sam kvasac dodaje okus viskiju. Dvije glavne vrste kvasca koje se koriste su Saccharomyces cerevisiae i Alejev kvasac, najčešći. Za svaku vrstu dostupni su različiti sojevi.
Pivari mogu koristiti jedan soj kvasca, nekoliko sojeva iste vrste kvasca ili mješavinu kvasca. Australski Starward, primjerice, koristi pivski kvasac za postizanje okusa banane i tropskog voća. Također koriste Saccharomyces cerevisiae jer čini fermentaciju učinkovitijom. Diljem svijeta vinari koriste različite vrste kvasca kako bi postigli različite okuse.
Stoga svi viskiji imaju vodu i kvasac kao dva glavna sastojka. Stvari postaju zanimljive kada počnemo promatrati korištene žitarice.
Od čega se pravi škotski viski?
Ako postavimo pitanje od čega se pravi škotski viski, onda je odgovor voda, kvasac i ječmeni slad. Da biste koristili naziv "Scotch Whisky", viski mora biti slad s ječmom. Odatle dolazi naša riječ "slad". Žitni viski u Škotskoj tradicionalno koristi kukuruz ili pšenicu. Pšenica je postala sve popularnija u Škotskoj od 1980-ih.
Dakle, ako postavimo općenito pitanje "Od čega se pravi viski?" odgovor je vjerojatno voda, kvasac i žitarice. Zrno može biti bilo što od kukuruza, pšenice ili raži (i ječmenog slada, naravno). Ako destilator koristi kukuruz, obično proizvodi slađi viski. Raž daje viskiju pikantnost i kiselost, a pšenica daje viskiju sladak, nježan okus. Ovo stvara jedinstveni stil viskija od raži.
Od čega se pravi burbon?
Burbon se pravi od vode, kvasca i žitarica, od kojih je najmanje 51% kukuruz. Ostalih 49% kaše može biti bilo koja kombinacija drugih žitarica. Također, možete li pogoditi od čega se pravi straight raženi viski? Voda, kvasac i najmanje 51% žitarica je raž.
Dakle, od čega se pravi viski?
Dakle, od čega se ipak pravi viski? Pa, ovisi o tome kakav viski pravite. Upozorio sam te, nije lako! Dva ključna sastojka su voda i kvasac. Treća vrsta je neka vrsta žita. U škotskom viskiju ovo je ječmeni slad. U burbonu 51% mora biti kukuruz. Četvrti i peti element su vrijeme i drvo. To nisu sastojci u tradicionalnom smislu, ali igraju ključnu ulogu. Ovdje bi vam se mogao svidjeti naš članak o skladištima dunnage.
Dakle, kako se pravi viski?
Viski se proizvodi od fermentiranih žitarica, obično ječma, raži ili pšenice. Kaša se zatim destilira kako bi se napravilo žestoko piće. Ovisno o vrsti viskija koji se pravi, proces destilacije može malo varirati, ali osnovni koraci su obično isti.
Nakon što žitna kaša fermentira, vrijeme je za početak destilacije. Ovo je proces pretvaranja fermentirane kaše u viski. Destilacija uključuje zagrijavanje tekućine do temperature koja uzrokuje njezino isparavanje. Fermentirana žitna kaša najprije se zagrijava u destilacijskoj, velikoj bakrenoj posudi. Para se diže uz dugačak, visok vrat destilacijske posude i počinje se hladiti. Kako se hladi, para se skuplja i kondenzira natrag u tekući oblik.
Dobivena tekućina sada je novi viski! Završna faza procesa je odležavanje viskija. Whisky se čuva u hrastovim bačvama određeno vrijeme - obično tri godine ili više. Ovaj proces starenja pojačava okus viskija i daje mu boju.
Sada kada ste shvatili kako se pravi viski, izađite i uživajte u čaši svog omiljenog viskija! živjeli!
