terminologija viskija
U očima Britanaca viski je alkoholno piće koje se može usporediti s "vodom života". Naravno, to je i jedno od najpopularnijih alkoholnih pića među muškarcima diljem svijeta. Bilo da ste super obožavatelj viskija ili početnik, kad-tad ćete se susresti s nekim pojmovima viskija. Danas će Liquor Encyclopedia objasniti terminologiju viskija od A do Ž. Toplo se preporučuje sakupljati ga!
Starost (vrijeme odležavanja): Budući da se viski većinom miješa, vrijeme odležavanja obično se odnosi na vrijeme odležavanja najmlađeg osnovnog likera u hrastovim bačvama.
Izjava o starosti: Obično se odnosi na izjavu na etiketi vina o vremenu starenja viskija. Kao i starost, vrijeme označeno na etiketi vina obično je starost najmlađeg osnovnog pića. Vrijedno je spomenuti da boca 12-godina starog viskija na etiketi i dalje stoji 12 godina četiri godine nakon punjenja, a ne 16 godina. Zbog toga će neki proizvođači viskija također navesti vrijeme destilacije i vrijeme punjenja na etiketi vina.
Američki hrast (Bačva od američkog hrasta): Obično se izrađuje od drva bijelog hrasta, sadrži visoke razine spojeva vanilije i laktona, pa se naširoko koristi u procesu proizvodnje viskija.
Angel's Share: odnosi se na dio alkoholne tekućine koji prirodno ispari iz odležanog viskija. Ime dolazi od radnih ljudi koji su puni mudrosti. Znaju da je isparavanje vina neizbježno, ali ne žele da plodovi njihova rada propadnu uzalud pa se tješe da je taj dio vina posvećen anđelima. U mjestima kao što je Škotska, viski u prosjeku gubi oko 2% alkohola godišnje; u nekim toplijim krajevima stopa je često viša. Osobito u Indiji, udio je čak 12%.
Blended Malt: Obično mješavina slada iz različitih destilerija.
Blended Whisky: Osnovna alkoholna pića često dolaze iz različitih godina i destilerija, a sirovine su općenito mješavina grain whiskyja i single malt whiskyja. Prema zakonu, single malt viski mora sadržavati najmanje 40% viskija.
Punjeno u bocu: 1. Često se odnosi na trošarinu; 2. Izraz za američki viski koji mora odležati i puniti u boce u skladu sa zahtjevima Zakona o carinskom skladištu iz 1897. Općenito, viski mora biti kuhan iste godine u istoj destileriji, zatim odležati najmanje 4 godine u carinskom skladištu pod nadzorom vlade, a zatim puni u boce pod nadzorom vlade. Stupanj je općenito 50%.
Bourbon: američki klasični viski, često destiliran od više od 51% kukuruza. Nakon destilacije, njegov sadržaj alkohola ne smije biti veći od 80%, a zatim se razrijedi vodom na 62,5% prije stavljanja u nove hrastove bačve na drveni ugljen. Srednje stare.
Jačina u bačvi: Uobičajeni izraz na etiketi, ponekad skraćeno na C/S, koji se odnosi na viski punjen nerazrijeđen izravno iz hrastovih bačvi. Kao rezultat toga, ovaj se viski puni u boce s vrlo visokim udjelom alkohola i općenito je skuplji.
Pougljenje: odnosi se na pečenje i pečenje hrastovih bačvi, što je najčešće korištena vrsta hrastovih bačvi u bourbon viskiju. Karbonizacija bačve postupno će poprimiti oblik, dok će vinu dati niz složenih okusa, poput slatkoće i vanilije.
Hladno filtriranje: odnosi se na stavljanje viskija na nisku temperaturu od -10 stupnjeva -4 stupnjeva, a zatim ga propuštate kroz fini filtar kako biste uklonili ostatke i suspendirane krutine. Na ovoj temperaturi veći spojevi uključujući masne kiseline, proteine i estere ne mogu proći. Međutim, kontroverzno, neki vjeruju da to može uzrokovati da viski izgubi nešto od svog tijela i okusa.
Chivas Regal: poznati brend viskija. Bio je prvi proizvođač viskija u svijetu koji je proizveo i na tržište iznio blended viski, te je kreator trostrukih mješavina viskija. Među brojnim škotskim viskijima, Chivas Regal već dugo drži vodeći položaj u tržišnom udjelu u Europi i azijsko-pacifičkoj regiji.
Destilator stupca: Destilator stupca (lijevo na slici ispod) izumljen je u 19. stoljeću. Svojim izgledom uvelike je nadoknadio nedostatke pot stilla (pot stilla (desno na slici ispod), koji će biti predstavljen kasnije). Destilirana tekućina koja zahtijeva višestruke destilacije u destilatoru u tornju može se dobiti jednom destilacijom u destilatoru u tornju, a destilator u tornju može postići kontinuiranu proizvodnju, što uvelike poboljšava učinkovitost proizvodnje.
Destilacija: Proizvodnja viskija općenito se dijeli u 7 koraka: slad, mljevenje, fermentacija, destilacija, odležavanje, miješanje i punjenje u boce. Među njima, destilacija je ključni korak i najosnovniji korak. Tipično, viski se destilira na temperaturi od 78,29 stupnjeva (ispod vrelišta vode), tako da tijekom ove faze alkohol isparava, ali voda ne. Kada ispareni alkohol uđe u cijev i ohladi se, postaje tekući alkohol. U to je vrijeme sadržaj alkohola u viskiju znatno povećan.
Dvostruka destilacija: Budući da ispareni alkohol često sadrži određenu količinu nečistoća, destilerije viskija često koriste postupke kao što je dvostruka ili čak trostruka destilacija kako bi dobili piće visoke čistoće s malo nečistoća. Većina škotskog viskija mora se destilirati dva puta, dok se škotski nizinski viski i irski viski moraju destilirati tri puta. Viski koji je trostruko destiliran ima mekši okus.
Grain Whisky: Njegova sirovina je žito, koje je općenito lakše kuhati i ima veći prinos, tako da je to uobičajena osnovna alkoholna pića u blended viskiju.
Highlands (Highland Whisky): Mnogi ljudi koji se zaljube u viski počeli su voljeti viski iz škotskog gorja. Ispijanje viskija tamo je kao kušanje francuskog crnog vina, s jakim regionalnim karakteristikama. Među njima, tekstura je gusta, a okus sladak, s malo treseta i soli, što su tipične karakteristike većine Highland viskija.
Johnnie Walker: Najpoznatija svjetska marka viskija i najveći svjetski proizvođač škotskog viskija. Već je nekoliko godina najveći i najprodavaniji svjetski brend škotskog viskija, a njegova globalna prodaja daleko je prestigla drugo mjesto i čvrsto zauzela prvo mjesto.
Kentucky Bourbon: Bourbon se može proizvoditi bilo gdje u Sjedinjenim Državama, ali samo proizvođači iz Kentuckyja mogu staviti naziv podrijetla na etiketu.
Nizine: Nizine se odnose na granični rasjed gorja u jugoistočnoj Škotskoj. Viski koji se ovdje proizvodi je sladak i nježan, s laganim okusom izvorske vode, bez gubitka osjećaja slojevitosti. Vrlo je prikladan za one koji žele jednostavno, ali ne dosadno. Uživati.
Mikro destilerije : odnosi se na nove destilerije koje rade u malom opsegu i imaju niske troškove. Općenito se fokusiraju na kvalitetu, a ne na kvantitetu.
Mizunara (bačva): posebna bačva za japanski viski, napravljena od onnara hrasta koji se uglavnom nalazi u regiji Hokkaido u Japanu. Bogata je spojevima vanilije i ima vrlo visok sadržaj vlage.
Monkey Shoulder: Poznata marka viskija, pakiranje mu je vrlo zanimljivo - tri nestašna majmuna penju se po grlu boce. Međutim, naziv robne marke nije povezan s majmunima kao što se popularno nagađa, već je inspiriran radnjom radnika pivovare koji okreću slad na podu.
Peated: Škotski viski je najpoznatiji po svom jedinstvenom okusu treseta. Zapravo, ovaj okus treseta dolazi od procesa kuhanja viskija. Obično se ječam nakon klijanja zagrijava i suši s tresetom. Ovaj proces će apsorbirati poseban "fenolni spoj". Što je veći sadržaj ovog spoja, to će miris treseta biti očitiji.
Pot Still: Pot Still je najstarija i najjednostavnija oprema za destilaciju. Uglavnom se sastoji od tri dijela: predgrijača, destilatora i zmijskog kondenzatora. Cijeli lonac uglavnom je izrađen od bakra. , obično češći u proizvodnji single malt viskija.
Raž: sastojak zrna viskija koji je vrlo popularan u Sjedinjenim Državama i često ima jedinstveni začin. Prije pokreta zabrane većina viskija proizvedenog u Sjedinjenim Državama bio je viski od raži.
Scotch: Na engleskom se škotski viski često skraćuje za Scotch. Odnosi se na viski proizveden u potpunosti u Škotskoj, koji mora odležati u hrastovim bačvama 3 godine i puniti u boce s udjelom alkohola ne manjim od 40%.
Scotch on the rocks: Odnosi se na dodavanje kockica leda viskiju. Treba napomenuti da iako se single malt viski može piti čist ili s malom količinom dodane vode, soda voda ili druge tvari, osobito kockice leda, uglavnom se ne dodaju.
Single Barrel: Ova vrsta viskija se uglavnom nalazi u škotskom i bourbon viskiju. Općenito je ponos destilerije. To obično znači da viski u boci dolazi u potpunosti iz iste bačve za odležavanje kako bi se naglasila njegova rijetkost i izvorni okus.
Single malt (jednosladni viski): jedna od najkarakterističnijih vrsta viskija u Škotskoj. Potpuno je izmiješan od single malt viskija destiliranog u istoj destileriji. Najveća mu je odlika što u najvećoj mjeri odražava podrijetlo i destileriju. značajka.
Mala serija: Riječ "Mala serija" često se može vidjeti na etiketama američkog burbona i viskija od raži. Ovo nije službeni izraz i ne postoji stroga zakonska granica. Dodaje ga sam proizvođač. Znak Idi gore. Na primjer, poznati brend Jim Beam ima seriju vina Small Batch.
Kisela kaša: Metoda fermentacije koja se obično koristi u bourbon viskiju. Odnosi se na dodavanje kisele kaše (Sour Mashing) preostale od destilacije prethodne šarže vina tijekom fermentacije. Ovo ne samo da štedi troškove, već i Sirovine se također mogu glatko fermentirati, a konačno dobiveno osnovno vino je u osnovi isto. Vrijedno je napomenuti da ova metoda ne rezultira kiselkastim okusom u konačnom viskiju.
Straight Bourbon: Vrsta burbona. Budući da burbon sam po sebi nema uvjete odležavanja, udovoljava saveznim propisima SAD-a i odležava u hrastovim bačvama više od 2 godine bez ikakvih aditiva. Kada se boja, miris i okus likera promijene, viski se naziva čisti burbon.
SMWS (Scotch Malt Whisky Society): Puni naziv je The Scotch Malt Whisky Society. Svi članovi udruge su iz različitih zemalja, ali većina boca viskija koje proizvode ima sličan dizajn, a naziv destilerije uglavnom nije označen, već je zamijenjen jedinstvenim brojčanim kodom. . Trenutačno je udruga regrutirala mnoge članove iz cijelog svijeta kako bi izgradila najveću svjetsku skupinu potrošača škotskog viskija.
Tennessee (Tennessee Whisky): Proces kuhanja ovog viskija je otprilike isti kao i kod burbon viskija. Jedina razlika je u tome što se Tennessee viski mora filtrirati javorovim ugljenom prije punjenja u boce. Filtrirani Tennessee viski je mekšeg okusa i blagog okusa. Slatko i zadimljeno. Svjetski poznata marka viskija Jack Daniels važna je pokretačka snaga uspjeha viskija Tennessee.
Virgin Oak (nova hrastova bačva): Izvorno znači "djevičanska bačva", odnosno hrastova bačva koja nikada nije korištena. Bourbon, primjerice, odležava isključivo u novim hrastovim bačvama pečenim na drvenom ugljenu. Međutim, u proizvodnji viskija, mnogi proizvođači još uvijek koriste sherry bačve, port bačve, pa čak i burbonske bačve za odležavanje. Škotski viski je tipičan primjer.
Whisk(e)y (whisky): Je li engleska riječ za viski Whisky ili Whisky? Zapravo, oba su točna izraza, ali su izrazi u različitim zemljama nedosljedni. Među njima su zemlje proizvođači viskija poput Škotske, Japana i Kanade navikle označavati viski; dok većina proizvođača u Irskoj i Sjedinjenim Državama označava viski. Naravno, postoje iznimke. Na primjer, američki proizvođač Maker's Mark navikao je na korištenje viskija.
Ozima pšenica: odnosi se na vrstu pšenice koja se sije u jesen i žanje sljedećeg ljeta. Ova pšenica ima visok sadržaj škroba i nizak sadržaj proteina.
