Da bismo predstavili što je gin, moramo predstaviti što je smreka. Postoji važeći zakon u Europskoj uniji (Ec110-2008) koji klasificira gin, nizozemski gin i razne lokalne ginove kao alkoholna pića s okusom smreke.
bobice kleke
Kleka, također poznata kao europska smreka, jedini je osnovni biljni materijal u ginu. Može se naći diljem Europe, Azije i Sjeverne Amerike. Među njima su Toskana i Makedonija glavna proizvodna područja kleke. Osim toga, uzgoj imaju i Srbija, Bugarska i Skandinavija. Godine i razlike u vodi i tlu utjecat će na aromu "bobica" kleke (zapravo mekih ljuskica omotanih sjemenkama bogatim uljem). Ova značajka zahtijeva od vinara da obrate veliku pozornost na kvalitetu i karakteristike smreke kako bi osigurali postojanost arome.
Aroma kleke je vrlo jedinstvena: njena jezgra je bogata smolom bora (miris -pinena), a zatim postepeno odiše citrusima, lavandom, kamforom, terpentinom, miješanim cvijećem, vrijeskom, miješanim voćem i smolama. Ova bogata tekstura prolazi kroz cijeli proces kušanja gina.
EU definicija jakih alkoholnih pića s okusom smreke: Gin je jaka alkoholna pića proizvedena dodavanjem voćnih aroma smreke (Juniperus communis L. i/ili Juniperus oxicedrus L.) alkoholu poljoprivrednog podrijetla ili rakijama od žitarica ili destilatima žitarica. Najmanji volumenski udio alkohola u alkoholnim pićima s okusom smreke iznosi 30 %.
Osim toga, mogu se koristiti određene prirodne ili ekvivalentne prirodne arome, ili određene arome ili aromatično bilje ili dijelovi aromatičnog bilja, ali organoleptička svojstva smreke moraju biti vidljiva, čak i ako su u nekim slučajevima ta svojstva smanjena.
EU definicija gina: Gin je alkoholno piće s okusom smreke proizvedeno dodavanjem okusa smreke (Juniperus communis L.) alkoholu poljoprivrednog podrijetla senzorske podobnosti. Minimalni volumenski udio alkohola u ginu je 37,5%. U proizvodnji gina mogu se koristiti samo određene prirodne ili ekvivalentne prirodne arome ili određene arome kako bi se osigurao okus kojim dominiraju bobice kleke. (Izvor: EU Ec110-2008)
Ukratko, zakon propisuje da se gin mora kuhati etanolom aromatiziranim smrekom i drugim biljnim sastojcima, njegova glavna aroma mora biti aroma smreke, a koncentracija alkohola prilikom punjenja ne smije biti manja od 37,5%.
Međutim, gin (Gin) je najveća svjetska kategorija alkoholnih pića i sada se proizvodi u cijelom svijetu. Promjene u sirovinama i biljnim začinima koji se koriste za proizvodnju gina u raznim zemljama učinile su da definicija gina nije potpuno ista.
Džin:posebno se odnosi na gin napravljen dodavanjem prirodnih aroma ili zakonski dopuštenih umjetnih aroma alkoholu. Nema ograničenja u boji i zaslađivanju.
Destilirani gin: posebno se odnosi na gin dobiven ponovnom destilacijom neutralnog alkohola sa zakonski dopuštenim prirodnim ili umjetnim okusima. Nakon završene destilacije može se dodati dodatni alkohol istog sastava kao što je prethodno korišten, a mogu se dodati i druge zakonski dopuštene prirodne ili umjetne arome. Dopušteno je bojanje i zaslađivanje.
London Gin/London Dry Gin:posebno se odnosi na gin dobiven ponovnom destilacijom visokokvalitetnog alkohola u tradicionalnom destilacijskom kotlu s prisutnim samo prirodnim okusima do koncentracije od najmanje 70% alkohola. Alkohol se može dodati nakon završene destilacije, ali njegov sastav mora biti isti kao i prethodni. Nije dopušteno bojanje niti zaslađivanje.
američki gin:U Sjedinjenim Državama, gin se može "napraviti destilacijom kaše ili ponovnom destilacijom, ili miješanjem alkohola s smrekom i drugim aromatima, ili ekstraktima tih materijala. Njegova glavna aroma mora potjecati od bobica smreke, a koncentracija alkohola ne smije biti manja od 80 stupnja (američki dokaz, ekvivalent koncentraciji od 40% alkohola) kada se puni u bocu."
nizozemski gin:posebno se odnosi na gin napravljen od alkohola/žitnog vina/destiliranog vina s okusom kleke (aroma kleke nije nužno glavna aroma). Volumen korištene drvene bačve ne smije biti veći od 700 litara.
Tradicionalni nizozemski gin: posebno se odnosi na gin koji sadrži najmanje 15% sladnog vina i ne više od 20 grama šećera po litri. Cologne Gin: posebno se odnosi na gin koji sadrži najmanje 51% sladnog vina.
Žitni džin: posebno se odnosi na gin kuhan od 100% čistog žita.
Tradicionalni žitni gin: posebno se odnosi na gin kuhan od 100% čistog žitarica i odležao najmanje 1 godinu. Jung Gin: posebno se odnosi na gin koji ne sadrži više od 15% sladnog vina i ne više od 10 grama šećera po litri.
Osim toga, sljedeće regije također imaju svoju oznaku izvornosti (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt i Old Flanders (Belgija); Artois u Flandriji (Francuska); Kornafel u istočnoj Friziji (Njemačka)
