1. Lonac iz Charente
Ovaj destilacijski sustav dobio je ime po pokrajini u jugozapadnoj Francuskoj, gdje se proizvodi konjak. Ovaj šaržni destilacijski sustav koji se sastoji od destilacijskih lonaca, izravnog zagrijavanja vatrom i dvosmjerne destilacije naziva se (Charente Pot Still la destillation charentaise), što je vrlo reprezentativan klasični postupak. Calvados u regiji Auge u Normandiji, Francuska, i nekoliko proizvođača rakije Armagnac također koriste ovaj sustav za proizvodnju vina. Karakteristike ovog destilacijskog sustava su relativno mali volumen i destilacija izravnom vatrom, što pomaže u preciznom dobivanju srca vina dobrog okusa. Na vrhu destilatora nalazi se vitak i zakrivljen labuđi vrat. Kada se para diže ovdje, lako ju kondenzira vanjski zrak i prirodno teče natrag u destilator, povećavajući kontakt s bakrom i postižući učinak pročišćavanja okusa. Kontrolom vitalnosti dovoljno je dobiti prvi destilat čistog okusa, a čak se i glava vina može sakupljati na niskoj temperaturi kako bi se uklonio okus masnoće.
Ukratko, iako Charente lonac još uvijek nije potpuno učinkovit u pročišćavanju okusa, standardni postupak je destilacija u dva prolaza, a dizajn labuđeg vrata spojen na vrhu može pospješiti kondenzaciju i prirodnu selekciju vina. Sve dok se pronađu odgovarajuće radne postavke, novonapravljena žestoka pića su prirodno lijepa. Iz tog razloga, sve dok je destilirani sok od likera dovoljno čist, dobivena mlada žestoka pića bit će vrlo ukusna.
2. Armagnac stupac destilacije, djelomična kontinuirana destilacija
Armagnac rakija se proizvodi pomoću stupa opremljenog slojnom pločom, koja se naziva Armagnac kontinuirani destil (Alambic continu armagnacais). Budući da je proces destilacija u jednom prolazu, ponekad se naziva destilacija u jednom prolazu Armagnac, ali se također često opisuje kao nepotpuna kontinuirana destilacija. Iako nekoliko proizvođača također koristi destilacijske kotlove za pravljenje vina, upotreba jedinstvenog destilatora Armagnac jedan je od važnih izvora okusa i osobnosti Armagnac rakije.
Hladno vino koje se destilira ulazi u destilacijski sustav s dna rashladnog spremnika, djelujući kao medij za hlađenje alkoholnih pića: još hladno vino koje se destilira zatim se uvodi prema gore u kondenzacijski spremnik iznad rashladnog spremnika i kroz toplinu razmjenom, plinoviti duhovi se hlade i kondenziraju u tekućinu. Vino koje se destilira postupno se zagrijava sve dok ne dođe do vrha kondenzacijske posude, gdje ulazi u gornji dio destilatora i doista ulazi u proces destilacije. Istodobno, hladno vino koje se destilira nastavlja ulaziti u destilacijski sustav s dna rashladnog spremnika, tvoreći kontinuirani sustav s neprekinutim napajanjem. Destilator se sastoji od dva dijela. Donji dio je destilacijski lonac, a gornji dio je destilacijski stupac koji se sastoji od slojeva. Između slojeva postoje kanali koji omogućuju tekućini da teče prema dolje, a postoje i praznine koje omogućuju pari da se diže prema gore. Kontrolom vatrene moći postiže se određena ravnoteža između to dvoje. Nakon što para prema gore dosegne vrh, ući će u spremnik kondenzatora, a zatim ući u spremnik za hlađenje kako bi se dobila nova žestoka pića s koncentracijom alkohola od oko 52-60%.
Duh kondenziran iz ovog sustava uvijek sadrži neke glave, koje se ne mogu ukloniti. Kompletan sustav kontinuirane destilacije sastoji se od dvije destilacijske kolone. Najhlapljivije tvari će se kondenzirati na vrhu druge destilacijske kolone. Nakon što se kondenzat izvuče, može se baciti. Međutim, novi alkohol destilatora Armagnac ima ove sastojke. To je najveća razlika između Armagnac kontinuirane destilacije i opće kontinuirane destilacije, pa se stoga naziva nepotpuna, odnosno djelomična kontinuirana destilacija.
3. Šaržna jednoprolazna destilacija s neizravnim zagrijavanjem
Ova vrsta šarže još uvijek s izvrsnim performansama, višestrukim funkcijama i fleksibilnošću najčešća je oprema za destilator u industriji rakije. Metoda unosa izvora topline može biti izravno grijanje vatrom ili grijanje parnim plaštom. Okrugli oblik pogodan je za provođenje topline. Ako se ugradi miješalica, ne samo da se može uštedjeti puno energije, već se može koristiti i za destilaciju komine i drobljenje voća. Tijekom procesa destilacije, pokretanje miješanja može spriječiti koksiranje dna posude. Gornji dio destilacijske posude može odabrati nešto poput kugle za kuhanje ili pročišćivača, a destilacijski stupac obično se može dizajnirati izravno na vrhu destilacijske posude. Krov prostorija za destilaciju nekih vinarija je visok, pa se namjerno razvijaju prema gore kako bi stvorili vizualni šok. Destilacijski stupac također se može ugraditi pored lonca, a s vanjske strane svakog sloja može se postaviti ručka za kontrolu ventila unutarnjeg sloja. Kroz pokuse i fino podešavanje, detaljna konfiguracija destilacijske kolone, u kombinaciji s operativnim dizajnom uključujući ulaz vatre, može proizvesti alkoholna pića optimizirane kvalitete i ispuniti očekivanja.
4. Domfront Calvados Column Still, jednokanalni Still
Calvados iz Domfronta, Normandija, Francuska, koristi visok udio krušaka i jabuka i fermentira sok nakon prešanja. Destilator (alambic a colonne) koristi se za destilaciju voćnog vina kako bi se dobila jaka alkoholna pića. Iako je izgled strukture stupca, unutarnja struktura i radna metoda razlikuju se od kontinuirane destilacije u destilacijskoj koloni Armagnac, a također se razlikuju od kontinuirane destilacije u općoj destilacijskoj koloni. Ovaj proces se ne smatra kontinuiranom destilacijom u lokalnom području, već se naziva jednokanalna destilacija. Domfront kolonski jednokanalni destilacijski sustav sastoji se od tri dijela: jedan je destilacijski lonac, drugi je primarni destilacijski stupac, a treći je sekundarni destilacijski i kondenzacijski stupac. Voćno vino koje se destilira ubrizgava se s vrha primarne destilacijske kolone. Nakon ulaska u destilacijski sustav prolazi kroz 15 do 16 slojeva odozgo prema dolje. Parni lonac kuha vodu kako bi osigurao stabilan tok pare, koja se ubrizgava na dno primarne destilacijske kolone. Para se susreće s voćnim vinom, ekstrahira alkohol i arome i ulazi u plinoviti oblik na dno kolone sekundarne destilacije i kondenzacije. Gornji dio kolone za ponovnu destilaciju i kondenzaciju je kondenzator koji koristi voćno vino koje se destilira kao rashladni medij, dok je donji dio kolona za ponovnu destilaciju s funkcijom ponovne destilacije, opremljena s 8 slojeva. Alkoholna para se postupno kondenzira i pročišćava odozgo prema dolje, te se konačno uvodi u gornji dio u plinovitom stanju kako bi ušla u proces kondenzacije da bi se dobila jaka alkoholna pića.
