Proces proizvodnje viskija
Protok procesa:
Drobljenje slada sirovine → piskanje → fermentacija → destilacija
I. drobljenje slada:
Malt se sruši pomoću mlina za valjke. Malt prvo mora biti mljeveno, a grubi prah nakon mljevenja naziva se "griz". Ako je mljevenje previše grubo, šećer se ne može u potpunosti izvući; Ako je previše u redu, slad će se skupljati, a šećer se još uvijek ne može u potpunosti izvući.
Ii. Mashing i filtracija:
Drobljeni slad izliva se u kaša, a dodaje se topla voda za ekstrakciju topljivih šećera. Smjesa slada i vode naziva se "kaša". Kasa se miješa u tunu za mešing nekoliko sati. Tijekom ovog postupka, šećeri u sladu se otapaju i isušuju se kroz dno kašika. Rezultirajuća tekućina naziva se "pivova".
Omjer vode - do - postavljen je na 1: 3/4. Voda se zagrijava na 70 stupnjeva, a zdrobljeni slad dodaje se tijekom miješanja. Jednom kada temperatura padne na 64-65 stupnjeva, miješanje se zaustavlja, a temperatura se održava 40-50 minuta. Kružna pumpa se zatim započinje sve dok pivo ne postane bistra, nakon čega počinje filtracija. (Filtrirana pivca može se ubaciti u slab spremnik za privremeno skladištenje.) Nakon završetka prve filtracije, prvo se provodi prskanje pomoću vode od 80 stupnjeva. Druga se piva prikuplja kroz krpanje i filtraciju. Nakon što se prikupi potrebni volumen grilice, uključujući prvu kalupu i prvu krpangu, prolazi kroz mjenjač topline ploče kako bi se ohladio na 20 stupnjeva prije ulaska u spremnik za fermentaciju.
Fermentacija: Nakon što se pikar iz slabog spremnika ubari u spremnik za fermentaciju putem izmjenjivača topline ploče, može se obaviti drugo sparivanje pomoću vode na 95 stupnjeva. Pikar iz drugog krpanja ubacuje se u spremnik s slabim glinama za privremeno skladištenje i koristi se kao voda za sljedeći postupak piskanja.
Iii. Vrenje:
Pikar, ohlađen na 20 stupnjeva kroz izmjenjivač topline ploče, ulazi u fazu fermentacije. Ovisno o odabranom kvascu, kontrolira se optimalni aktivni raspon temperature za fermentaciju. Vrijeme fermentacije je 70-90 sati (3-5 dana). Spremnici za fermentaciju nisu zapečaćeni tijekom cijelog postupka, a ventili CIP cijevi se drže otvoreni. (Napomena: volumen i količina fermentacijskih spremnika trebaju se podudarati. Obično je volumen fermentacijskog spremnika zamišljen da je 1: 1 ili 1: 2 u odnosu na tunu za kašu. Broj fermentacijskih spremnika izračunava se na temelju ciklusa fermentacije. Na primjer, ako je ciklus fermentacije 3 dana, koji bi trebao biti konfigurirani ciklus.
Iv. Fermentacijska sterilizacija spremnika:
Topla voda na 90-95 stupnjeva uvodi se u fermentacijski spremnik kroz CIP cijev, s istodobnim priljevom i odljevom, sve dok mjerač temperature ne pokaže 70-80 stupnjeva. Priljev vode za sterilizaciju se zatim zaustavlja, a spremnik je ostavljen za buduću upotrebu (s otvorom donjeg ventila).
V. Destilacija:
Fermentirana tekućina se ubacuje u lonac za destilaciju sirove destilacije (obično se transportira pomoću hrane -, koja su instalirana prije pumpanja i uklanjanja i čišćenja nakon uporabe). Lonac za destilaciju sirove destilacije zagrijava se za početak destilacije, a niska - alkoholna alkoholna pića prikupljena nakon što se sirova destilacija pumpa u lonac za ispravljanje radi rafiniranja. Tijekom preciziranja destilirana alkoholna pića razdvojena je u "glavu", "srce" i "rep". Glava i rep mogu se prikupiti u jednom spremniku i koristiti kao sirovina za sljedeću seriju rafiniranja. Srce je željena tekućina, koja će se kasnije pohraniti u hrastove bačve.
Ako je ono što želite, kontaktirajte me putem alli@bobendistillers.com
