Posljednjih godina kinesko tržište viskija doživjelo je eksplozivan razvoj. Strani proizvođači kao što su Pernod Ricard i Diageo investirali su i izgradili tvornice u Kini. U Kini su se također pojavile mnoge destilerije viskija. Međutim, ove destilerije viskija trenutno koriste u osnovi proces proizvodnje škotskog sladnog viskija. Proizvedeni viski se ne može nazvati kineskim viskijem, već samo škotskim viskijem proizvedenim u Kini.
Kineski viski odnosi se na viski proizveden u Kini tradicionalnim kineskim tehnikama destilacije u kombinaciji s tehnikama starenja u škotskoj hrastovoj bačvi.
Kineski viski ne nastaje iz zraka, već ima dugu povijesnu tradiciju. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. je destilerija koja više od 600 godina proizvodi destilirana alkoholna pića koristeći goli ječam kao sirovinu i Daqu kao sredstvo za saharificiranje i alkoholno sredstvo. U staroj Kini slad se koristio kao sredstvo za saharificiranje za proizvodnju vina. Slad se zvao "niè", a kuhano vino "lǐ". U isto vrijeme, destilatorski kvasac se također koristio kao sredstvo za saharificiranje, uključujući Daqu i Xiaoqu. Kasnije je, zbog okusa vina kuhanog sa sladom, relativno bljutavo i rijetko, te se više nije koristilo u dinastiji Ming.
Tvrtka Huzhu Tianyoude uvijek je koristila goli ječam kao sirovinu, Daqu kao starter za saharifikaciju, fermentaciju u čvrstom stanju i destilaciju u čvrstom stanju. Povijesno gledano, spremnici za fermentaciju bili su drveni vinski podrumi, a spremnici za čuvanje vina drvene vinske mora. Sirovine za proizvodnju piva, posude za fermentaciju i posude za skladištenje vina vrlo su slične onima za škotski viski. Danas tvrtka Tianyoude usvaja kombinaciju kineskih i zapadnih metoda u smislu odležavanja i odležavanja, prvo ga skladišti u lončarskim posudama godinu dana, a zatim odležava u hrastovim bačvama. Vino proizvedeno ovim postupkom je kineski viski.
Kineski viski ima sljedećih šest karakteristika u smislu izrade:
1. Voda za kuhanje. U kineskom vinarstvu postoji izreka da je "voda krv vina". Voda koja se koristi je vrlo posebna. Kineski viski koristi snježnu vodu i vodu s ledenjaka s planina Qilian. Kvaliteta vode je bistra i čista. Destilerija Tianyode najbliža je destilerija snijegom prekrivenim planinama. Područje tvornice nije daleko. Na 30 kilometara nalaze se snježne planine koje su cijele godine prekrivene snijegom.
2. Žito za proizvodnju vina. Kinesko vinarstvo ima izreku da je "žito meso vina". Žitarica koja se koristi u kineskom viskiju je platoski goli ječam koji se uzgaja na nadmorskoj visini od oko 3500 do 4 000 metara. Ovo je ječam na najvišoj nadmorskoj visini na svijetu, s rijetkim sortama i jedinstvenim okusima.
gorski ječam
3. Daqu. Kineski viski koristi Daqu koji posebno proizvodi Tianyoude. Karakteristika ovog Daqua je da je žitarica koja se koristi za izradu koji ista kao i za vino. Sastoji se od golog ječma i dodaje malu količinu graška. Daqu okuplja razne prirodne divlje bakterije koje mogu proizvesti složene tvari fermentacije.
Daqu
4. Posuda za fermentaciju. Trenutno su posude za fermentaciju koje se koriste za kineski viski podrumi koji kombiniraju granitne i borove ploče, što ne samo da nasljeđuje tradiciju drevnih drvenih podruma, već i čini vino čišćim. Istodobno se usvajaju tradicionalne metode fermentacije u čvrstom stanju. Kruta fermentacija je karakteristika kineskog viskija.
Podrum s granitom kao podrumskim zidom i borovom daskom kao podrumskim podom i pokrovom
5. Destilacija. Jedinstvene kineske bačve na pari koriste se za destilaciju u čvrstom stanju, a vino se destilira u jednom potezu, skupljajući bogatiju aromu i tvari okusa.
parobrod bure
Destilacija u čvrstom stanju i fermentacija u čvrstom stanju kineske su metode kuhanja viskija koje se razlikuju od viskija iz bilo koje druge zemlje na svijetu. Oni čine da kineski viski ima bogate kiseline, estere, alkohole itd. iz vremena destilacije koje strani viskiji nemaju. Okusne tvari. Škotski viski je tekuća fermentacija i tekuća destilacija. Potrebne su dvije do tri destilacije da bi se dobilo izvorno vino sa stupnjem iznad 60 stupnjeva. Štoviše, destilacija nije tako učinkovita kao kineska metoda destilacije u čvrstom stanju u prikupljanju aroma.
6. Ostario. Kineski viski odležava u lončanim posudama godinu dana, a zatim odležava u hrastovim bačvama, što kombinira prednosti kineskih i zapadnih posuda za odležavanje.
hrastova bačva
Gore navedene tehnološke karakteristike jedinstvene su karakteristike okusa kineskog viskija. Lansiranje proizvoda iz serije kineskih viskija popunilo je prazninu da nema kineskog viskija na svjetskoj karti viskija.
“World Whisky Map” Davea Bluma govori o viskijima iz cijelog svijeta, ali nema kineskog viskija. Rođenje tri kineska proizvoda viskija iz tvrtke Tianyoude popunilo je kineska proizvodna područja na "Svjetskoj karti viskija". prazan.
