Veličina hrastovog kasa značajno utječe na brzinu sazrijevanja viskija. Manje posude ubrzavaju sazrijevanje zbog povećanog kontakta viskija i drva.
Uobičajene veličine i sazrijevanja
Standardne bačve:
Burbon bačva: 200L
Sauternes Cask: 225L
Hogshead: 250L
Vinska bačva: 300L
Sherry Butt: 500L
Port/Madeira cijev: 650L
Manje posude (brže sazrijevanje):
Quarter Cask (~ 125L, 1/4 Sherry Butt)
Octave Cask (~ 50-63L, 1/8 standardne cijevi)
Mini posude (5L, 10L, 20L - neke s oblogama od nehrđajućeg čelika samo za skladištenje/ukrašavanje)
Zašto manji breži brže zreli viski
Omjer površine i volumena:
Manje posude pružaju više kontakta od drva po litri viskija.
Primjer: ako se kapacitet kasa povećava 10x, površina po litri padne na pola; Na 1000x to je samo 10% originala.
Brži ekstrakcija okusa:
Veća interakcija drva ubrzava unos tanina, vanilina i drugih spojeva.
Implikacije u industriji
Nove destilerije: Često koristite male posude za ubrzanje sazrijevanja i brže donošenje proizvoda na tržište.
Osnovane marke: Može koristiti male posude za eksperimentalne ili nišne profile okusa.
Bilješka: Brže sazrijevanje ≠ bolje kvalitete-to je kompromis između vremena i željenog intenziteta okusa.
