Proces proizvodnje jakih alkoholnih pića
1. Sirovina
Ako je sirovina grožđe ili sirup, može se izravno koristiti; Ako je sirovina usjev na bazi škroba, potrebno je pretvoriti škrob u monosaharide koji se mogu fermentirati prije prelaska na sljedeći korak
2.Vrenje
Proces pretvaranja šećera u alkohol od kvasca naziva se fermentacija, a nakon vrenja dobiva se bazna tekućina. U ovom trenutku sadržaj alkohola nije visok, obično oko 10 stupnjeva, i sadrži veliku količinu tvari za okus, koje izravno utječu na okus pića.
3.Destilerija
Ključni korak u određivanju visine jakog pića je pročišćavanje alkohola i nekih tvari za okus zagrijavanjem, isparavanjem i kondenzacijom, koristeći prednost različitih vrelišta alkohola i vode. Uobičajeni destilatori dijele se na destilatore s loncima i destilatore s stupcima: destilatori s loncima mogu se destilirati samo jednom odjednom, uz nisku učinkovitost destilacije, visoku cijenu i dugu potrošnju vremena. Obično ih je potrebno dvaput ili čak triput destilirati kako bi se postigao potreban stupanj, ali mogu destilirati više tvari za okus; Destilator u koloni je vrsta destilacije koja može proizvesti više alkoholnih pića odjednom. Svaki sloj pladnja je mali destil, a sadržaj alkohola i tvari okusa u svakom sloju pladnja su različiti. Odabir se temelji na stilskim potrebama. U usporedbi s loncem, tvari okusa su puno manje, ali je učinkovitost veća.
4.Starenje
Žestice se razlikuju po vrsti i starosti, a neke traju desetljećima, poput viskija, a druge se pune u boce bez starenja, poput džina. Slično kao i kod vina, odležavanje jakih alkoholnih pića uglavnom se odvija u hrastovim bačvama, a podrijetlo, veličina, stare i nove te stupanj pečenja hrastovih bačvi mogu utjecati na konačni stil žestokih pića. Bačva i vrijeme dat će vinu višestruke promjene, više okusa, više boja i više mekoće.
5.Promiješajte
Teško je vidjeti berbu na bocama jakog vina jer se vinarije često odlučuju miješati različite berbe kako bi održale dosljednost u stilu istog vina.
6. Punjenje u boce
Prije punjenja također se provode različiti tretmani prema potrebama likera. Na primjer, većina jakih alkoholnih pića razrijedi se vodom do udjela alkohola od oko 40% prije punjenja u boce, kao što je korištenje karamele za podešavanje boje, filtriranje za uklanjanje boje i okusa, itd. Nakon punjenja u boci, žestoka pića se mogu izravno iznijeti na stol, za razliku od vina koje može odležati iu boci.
