Učinak bakra na destilacijske aparate
Tijekom procesa destilacije nije teško otkriti da bakreni destilatori imaju funkcionalne prednosti u odnosu na destilatore od nehrđajućeg čelika u uklanjanju nečistoća i optimizaciji arome. Kad se voćno vino destilira u rakiju, miris žestokog pića destiliranog u bakrenoj kotli prirodniji je i čišći, a voćni miris nježniji i elegantniji; kada se viski destilira iz žitarica, aroma žestokog pića destiliranog u bakrenom destilatoru također je čišća i harmoničnija od one kod destilatora od nehrđajućeg čelika, dok alkoholna pića od nehrđajućeg čelika destilirana iz materijala često imaju aromu poput mesa. Za sirovo vino koje sadrži malu količinu sumpora, alkoholna pića destilirana iz destilatora od nehrđajućeg čelika imaju miris sumpora. Ponekad se bakreni destilatori mogu koristiti za smanjenje mirisa sumpora. Ovaj fenomen također odražava da bakrene kotle imaju određeni učinak u uklanjanju mirisa sumpora.
Uobičajeni neugodni okusi dolaze od sulfida. Prema istraživanjima, među raznim sulfidima dominantan utjecaj ima trisulfid (DMTS). Njegov osjetilni prag je oko 0,1 ug/L, ili koncentracija u novom duhu. Oko 1~6 mikrograma/litri. Prema istraživanjima, kada se koriste destilatori od bakra i nehrđajućeg čelika, samo DMTS proizvodi značajne razlike među različitim sulfidima.
Međutim, nema svaki bakar isti učinak. Na primjer, u pokusu sa staklenim destilima, dodavanjem bakrene soli (bakrov klorid) povećat će se sadržaj DMTS, dok će dodavanje bakrene mrežice smanjiti učinak korištenih bakrenih destilatora. Bolji je od novih proizvoda, a čak će i drugi metalni ioni u alkoholnom soku imati utjecaja. Katalitičko djelovanje bakra pretvara tiole u manje oštre karbonilne skupine.
Tim je proveo eksperimente o utjecaju bakra u različitim dijelovima destilacijske posude na stil destiliranog vina. Uzimajući destilaciju viskija kao primjer, destilacija vina i alkoholna pića rastavljeni su na šest dijelova i zamijenjeni nehrđajućim čelikom. Prije zamjene, destilatori od potpunog bakra i potpuno od nehrđajućeg čelika korišteni su za senzorsku kvalitativnu analizu, koja je pokazala da su destilatori od potpunog bakra Destilator doista može ukloniti neugodan sumpor, meso i druge nečistoće i učiniti da izgleda čišće.
U proizvodnji škotskog sladnog viskija i francuskog konjaka, smatra se da upotreba bakra u destilacijskim kazanima za destilaciju igra važnu ulogu u aromi destiliranih alkoholnih pića. Ovaj eksperiment je pokazao da je bakar učinkovitiji u nekim dijelovima destilerije od drugih. Ove se informacije mogu koristiti kao pomoć pri projektiranju i održavanju destilacijske komore, kao što je stil destilarne, stupanj gubitka bakra u destilacijskoj komori itd.
Danas su mnoge vinarije u Kini počele eksperimentirati s vrstama i materijalima za mirovanje. Na primjer, poznate kineske destilerije alkoholnih pića će za destilaciju koristiti destilacijske kotlove u stilu Charente koji se koriste za tradicionalnu rakiju; neki su ljudi dodali bakrene kuglice za pročišćavanje, guščje vratove i kondenzatore dizajnu tradicionalnih kazana za alkoholna pića; i mnoge destilerije u Sjedinjenim Državama. Bakrene posude za destilaciju viskija ili rakije bit će zamijenjene nehrđajućim čelikom, a bakrene ploče koje se mogu ukloniti bit će pripremljene za posude za destilaciju.
