Zašto je gin uvijek označen klekom? Tijekom razvoja gin je neraskidivo povezan s bobicama kleke.
1. Podrijetlo džina
Gin je nastao iz alkemijskih i religijskih koncepata u alkemijskim djelima Jabira ibn Hayyana (Geber na latinskom), a prvi put se pojavio na povijesnoj pozornici u kasnom 8. stoljeću, u eri istraživanja i nemira. U to je vrijeme u Perziji rođena frakcijska destilacija. Ključni koraci frakcijske destilacije razvili su se iz alkemije, koja je u prošlosti bila tajna umjetnost, ali Jabir ju je učinio svijetom i proširio metodu i opremu destilacije. Čarobni alkohol dobiven destilacijom stvarao je neograničene mogućnosti za tadašnje istraživače, a farmaceutska proizvodnja bila je krajnja upotreba alkoholnih pića.
2. Povijest razvoja
Mediteranska regija navlači zavjesu
Prvi destilirani liker gin možda je došao iz Italije. Medicinska škola u Salernu, važna talijanska medicinska škola, imala je bliske kontakte s arapskim zemljama, što je dovelo do prodora tehnika destilacije i pospješilo širenje tehnika destilacije na Zapadu.
Oko 1000. godine nove ere, benediktinski redovnici koji su živjeli u Salernu pokušali su destilirati alkohol pomiješan s bobicama kleke, a Medicinska škola Salerno zabilježila je da se pomast od bobica kleke može koristiti za liječenje tercijanske groznice, groznice koja se ponavlja svaka tri dana i bila je tipičan oblik od malarije. Od tada su malarija i povijest gina nerazdvojne.
U to vrijeme osnovna sirovina većine alkoholnih pića bilo je grožđe, a konačni proizvod vjerojatno je imao sličnu aromu kao gin. Priča o ginu započela je destilacijom smreke.
Razvoj u Nizozemskoj
U 13. stoljeću pojavila se crna smrt. U to su se vrijeme bobice kleke koristile kao lijek za borbu protiv crne smrti. Jaka aroma smreke korištena je za zadimljavanje prostorije. Uz promicanje aromaterapije smreke i destiliranog likera od bobica smreke, gin se proširio u Nizozemsku.
U to je vrijeme Nizozemska bila središte velike komercijalne mreže i bio je u tijeku kulturni pokret koji ne samo da je promovirao preimenovanje i popularnost gina, već je također promijenio okus gina. Gin više nije bio samo medicinski alat. Godine 1351. Johannes de Aer je u svojoj raspravi o vodi života napisao: "Ona (gin) čini da zaboravimo naše tuge, donosi nam radost i hrabrost." U ovom trenutku gin više nije bio samo lijek.
U Nizozemskoj se gin susreo s aleom i stekao još jednu bitnu karakteristiku - sposobnost spajanja s baznim alkoholnim pićem, što je bit gina: kombiniranje baznog alkoholnog pića sa začinskim biljem, korijenjem i bobicama smreke i potom destilacija. Godine 1552. Philippus Hermany izradio je priručnik koji detaljno opisuje metodu destilacije, "Constrick's Distilling Book".
Godine 1568. iz vjerskih razloga izbio je desetljeće dug rat sa Španjolskom. Rat je doveo do nestašice vina, au proizvodnju džina dodano je žito. Velik broj nizozemskih građana sklonio se u Englesku s tehnologijom destilacije.
Obitelj Pors proizvodila je jaka alkoholna pića od 1575. godine, au svoju ponudu uključila je i Dutch Gin. Kako bi osigurali odgovarajuću opskrbu začinima, postali su dioničari East India Company. Kako je Nizozemska istočnoindijska kompanija postala aktivna u trgovini, bilje, začini i luksuzna roba postali su široko dostupni, što je promijenilo karakteristike alkoholnih pića. Pojava nizozemskog džina bio je prvi korak na putu ka modernom džinu.
Sve do 1606. flamanska žestoka pića bila su poznata kao "brandy". Nizozemska Republika donijela je zakon kojim se alkoholna pića od smreke nazivaju "nizozemskim džinom" i oporezuju kao rakija. Gin je postao popularan i postupno je razvio svoj poseban identitet.
U 19. stoljeću izum stupa još je uvelike promicao proizvodnju sladnog likera u Nizozemskoj, postavljajući temelje za razvoj gina. Danas se ovo žestoko piće još uvijek prodaje na tržištu pod originalnim nazivom "Dutch Gin" (Genever) ili "Dutch Gin" (Jenever), te je jedan od "praotaca" danas popularnog miješanog džina.
britanski džin
Gin se uz neprekidne ratove, žestoke smjene prijestolja i osvajanja proširio Britanskim otočjem i stigao u London kako bi nastavio svoj put.
Godine 1688. William III postao je kralj Engleske i ukinuo propise o destiliranim alkoholnim pićima. Dogodio se procvat vinarstva i procvat pića.
Godine 1751. britanska je vlada uvela Zakon o džinu, a s naglim padom potrošnje džina počelo je osnivanje prvog velikog obiteljskog poduzeća. Godine 1769. Alex Gordon počeo je proizvoditi gin u južnom Londonu; James Stein proizvodio je nizozemski gin u Škotskoj; a obitelj Coates osnovala je tvrtku u Plymouthu.
Godine 1825. britanska je vlada smanjila poreze na gin, što je uzrokovalo pad cijene gina. Iako je kvaliteta i dalje bila loša, potrošnja se udvostručila na preko 7 milijuna galona.
U početku korišten kao ljekovito piće, gin je postao popularno piće. Industrija destilerija je procvjetala, a ginu su se u tom razdoblju dodavale i danas korištene biljke poput kardamoma i korijandera, postupno pokazujući obrise modernog gina.
Zaokret
Rođenje Gin and Tonica: Trgovina ubrzalo je širenje malarije, a ljudi su u Južnoj Americi otkrili lijek za malariju od kojeg se pravilo iznimno gorko piće. Ljudi su počeli miješati "tonik vodu" napravljenu od kinina s džinom i tako je rođen Gin and Tonic.
Izum destilatorskog stupa: Godine 1827. Robert Stein izumio je destilerni stup; 1832. Aeneas Coffey, irski porezni i carinski inspektor, usavršio je destilator i prijavio se za patent.
Izum kolone ipak je razlikovao različite vrste gina jedne od drugih, a suhi gin i Old Tom gin formirali su vlastita obilježja. Pojava nove tehnologije destilacije započela je vrhunac razvoja gina. Poznati brendovi gina osnivani su jedan za drugim.
1919-1930: Zabrana alkohola u Sjedinjenim Državama
Nakon Drugog svjetskog rata gin je bio pogođen votkom i suočen je s krizom
Gin doživljava renesansu
Krajem 20. i početkom 21. stoljeća gin je doživio renesansu. Bombay Sapphire je postao popularan; 1999. Henley's Gin usvojio je novu tehnologiju destilacije i dodao nove sastojke kao što su ruža i krastavac; 2002. rođen je Tanqueray br. 10, koji je receptu dodao svježe agrume. Ljudi su počeli obraćati pozornost na mjesto i recept za destilerije džina.
Europska unija je 2008. godine formulirala pravila proizvodnje gina. Ovaj je propis olakšao proizvodnju džina. Gin se počeo širiti po cijelom svijetu.
