Već smo rekli da je najosnovnija razlika između viskija i rakije u sirovinama. Razlika u sirovinama dovodi do razlike u okusu. I ne samo to, razlika u sirovinama donosi i razliku u procesu proizvodnje piva.
Proces kuhanja viskija grubo je podijeljen u šest koraka: slad, mljevenje, saharifikacija, fermentacija, destilacija i odležavanje.
1.Sladarstvo
Stvaranje slada je klijanje ječma da bi se napravio slad. Svrha proizvodnje slada je aktiviranje vlastite amilaze tijekom procesa proizvodnje slada ječma. Amilaza je agens za saharificiranje u naknadnom procesu saharifikacije (zrnati viski se ne mora sladiti, ali je potrebno dodati slad kao agens za saharificiranje tijekom saharifikacije). Okus treseta u nekim viskijima dolazi od procesa slada. Korištenje treseta kao goriva pri sušenju slada unijet će okus treseta u viski.
Podno grijanje
2. Mljevenje pšenice
Mljevenje pšenice znači mljevenje slada ili žitarica kako bi se olakšala kasnija saharifikacija.
3. Saharifikacija
Saharifikacija je dodavanje vode mljevenim žitaricama i korištenje amilaze za hidrolizaciju škrobnih polisaharida sadržanih u žitaricama u jednostavne šećere (kao što su glukoza, fruktoza, galaktoza, itd.).
Sladna pasta koja se saharificira
4. Fermentacija
Fermentacija je dodavanje kvasca u saharificiranu sladovinu i korištenje životnih aktivnosti kvasca za pretvaranje šećera u alkohol i druge komponente u tragovima kao što su kiseline, esteri, aldehidi i alkoholi. Ove komponente u tragovima važan su dio okusa viskija. Budući da kvasac ne može metabolizirati polisaharide, škrob se prije fermentacije mora hidrolizirati u jednostavne šećere.
suhi kvasac
5. Destilacija
Destilacijom se ekstrahiraju alkohol i komponente u tragovima iz fermentirane kaše kako bi se povećala koncentracija alkohola. Destilacija viskija dijeli se na dvostruku destilaciju pomoću destilatora i kontinuiranu destilaciju pomoću destilatora u koloni. Sladni viski općenito koristi destilator, a zrnasti viski općenito koristi destilator.
Kotao za viski
6.Starenje
Odležavanje znači stavljanje destiliranog novog viskija u hrastove bačve na odležavanje kako bi se poboljšao njegov okus.
Skladište kineske hrastove bačve viskija
kineski viski
Proces kuhanja kineskog viskija (uzevši rakiju od grožđa kao primjer) grubo je podijeljen u četiri koraka: prešanje grožđa, fermentacija, destilacija i odležavanje.
1.Prešanje grožđa
Prešanje grožđa znači korištenje sokovnika za uklanjanje soka s relativno visokim sadržajem šećera u grožđu.
2.Vrenje
Fermentacija je dodavanje kvasca soku od grožđa i korištenje životnih aktivnosti kvasca za pretvaranje šećera u soku od grožđa u alkohol i druge komponente u tragovima kao što su kiseline, esteri, aldehidi i alkoholi.
3.Destilacija
Destilacija je destilacija fermentiranog soka od grožđa kako bi se dobilo destilirano vino visoke koncentracije. Destilacija brandyja i viskija gotovo se dijeli na dvostruku destilaciju u lončiću (Charente still) i kontinuiranu destilaciju u stupcu. Većina rakija koristi lonac.
destilator Charente
4. Zrelo starenje
Odležavanje je stavljanje destiliranog brandy novog vina u hrastove bačve na odležavanje kako bi se poboljšao njegov okus. Najveća razlika između procesa kuhanja viskija i rakije je u tome što viski zahtijeva saharizaciju, dok rakija ne. To je zato što je glavna svrha saharifikacije hidrolizirati polisaharide poput škroba sadržanog u žitaricama u jednostavne šećere (kao što su glukoza, fruktoza, galaktoza itd.), a šećeri sadržani u grožđu ili voću uglavnom su glukoza i fruktoza, koji sami su monosaharidi, tako da nije potrebna hidroliza.
