Proces proizvodnje tekile
1. Branje: Nakon što agava sazrije, vinogradari će doći na područje sadnje i koristiti okrugli nož s dugom drškom kako bi iskopali cijelu biljku agave. Zatim se odstranjivanjem debelih mačastih listova i korijena agave može dobiti agavin rizom.
2. Kuhanje na pari i pečenje: Korijenje i stabljike agave se šalju u destileriju, a zatim se prepolove za kuhanje na pari i pečenje. Destilerija koristi parnu komoru ili "Horno" kamenu pećnicu za kuhanje na pari i pečenje (prednost korištenja kamene pećnice za kuhanje na pari i pečenje je u tome što može zadržati izvorni okus agave), polako omekšavajući sastojke rizoma, a cijeli proces traje 50-72 sati. Tijekom ovog procesa kuhanja na pari i pečenja, biljna vlakna agave će polako omekšati i pustiti prirodne sokove, ali treba obratiti pozornost na toplinu kuhanja na pari i pečenja. Jer ako je vatrena moć prejaka ili prebrza, lako može opržiti rizome agave, čineći sok gorkim i trošeći njegov dragocjeni šećer koji može fermentirati.
3. Mljevenje da se ukloni pulpa: Nakon što se rizom agave skuha, destilerija će ga ostaviti da se ohladi 24-36 sati, nakon čega slijedi mljevenje da se ukloni pulpa. Ovaj proces je vrlo jedinstven jer nakon što korijenje i stabljike agave potpuno omekšaju i ohlade, radnici će izvaditi veliki čekić da ih razbiju, a zatim usitnjene materijale staviti u divovski mlin nazvan "Tahona". Uz pomoć magarca ili krave da gurnete kameni mlin za mljevenje, sok od agave će iscuriti. Nakon što pomiješaju malo čiste vode, radnici će staviti sok u kantu za fermentaciju.
4. Fermentacija: Fermentacija se obično provodi u drvenim bačvama ili spremnicima od nehrđajućeg čelika. Za različite proizvođače tekile koristit će se različiti kvasac, a Mixto će koristiti komercijalni kvasac i fermentirati 1-3 dana. Tequila 100% agave koristi čisti prirodni kvasac kojem je potrebno više od 10 dana da fermentira. Uostalom, što je dulje vrijeme fermentacije, to bolje, tako da će različita vremena fermentacije u konačnici utjecati na konačni okus tequila vina.
5. Destilacija: Nakon fermentacije soka od agave dobiva se bazna tekućina s udjelom alkohola od oko 5% -7%. Tradicionalne destilerije zatim koriste bakrene ispravljače za dvije destilacije, dok moderne destilerije za destilaciju koriste kontinuirane destilatore od nehrđajućeg čelika. Upotrebom lončića može se postići sadržaj alkohola od 30% u prvoj rundi i 55% -60% u drugoj rundi. Međutim, za neke vrhunske destilerije, može se kontrolirati iznad 40% kako bi se zadržalo više pozicija okusa. Međutim, korištenje kontinuiranog destilatora prikladnije je za masovnu proizvodnju, tako da destiliranom tequila vinu može nedostajati i aroma i okus.
6. Odležavanje i kupaža: Iako agava spada u kategoriju jakih alkoholnih pića, vrlo je "krhko" strano vino jer se sam okus agave lako zamijeni drugim okusima tijekom procesa odležavanja (kao što je okus hrastove bačve). Dakle, vrijeme odležavanja tequila vina ne bi trebalo biti predugo, pa bi trebalo biti učinjeno u roku od najviše 5 godina. Većina destilerija koristi bačve od američkog hrasta za odležavanje, a miješanje nakon odležavanja može povećati udio alkohola u tequila vinu između 35% -55%.
