Kao i sva destilirana alkoholna pića, rakija ima dobru, srednju i lošu kvalitetu.
Predstavnik dobre rakije je francuski konjak. Prema tradicionalnim metodama, fermentira se iz soka od grožđa, destilira u tradicionalnim loncima i odležava u hrastovim bačvama u skladu s tradicionalnim standardima dovoljan broj godina prije nego što se miješa i napusti tvornicu.
Rakija srednje{0}}kvalitete u osnovi se kuha od grožđa, ali u procesu proizvodnje piva se usvajaju neke "pojednostavljene i ubrzane" tehnike i dodaci u različitim procesnim vezama.
Loša rakija uglavnom se proizvodi od jestivog alkohola, miješanog s raznim sokovima od grožđa, destiliranim rakijama destiliranim iz kožice ili komine grožđa i drugim dodacima. Ova vrsta rakije općenito se naziva-alkoholna rakija.
Ovaj će članak ukratko predstaviti kako se kuha dobra boca rakije u skladu sa sljedećih pet procesnih veza: ① Odabir grožđa, ② Fermentacija soka od grožđa, ③ Destilacija, ④ Skladištenje i ⑤ Miješanje. Srednje i slabije rakije bit će predstavljene u posebnim člancima.
① Odabir grožđa
Kao što svi znamo, bilo da se radi o fermentiranom vinu ili rakiji, „dobro se vino rađa“, što znači da je sorta grožđa jako bitna. Kroz dugogodišnju-praksu, glavna sorta grožđa odabrana za konjak je Ugni Blanc. Bazno vino za rakiju kuhano od ove sorte ima umjerenu aromu, lagan okus i visoku kiselost, što je pogodno za kontrolu sadržaja alkohola u baznom vinu, a također pogoduje stvaranju okusa tijekom kasnijeg odležavanja vina u hrastovim bačvama. Neka grožđa posebno jake arome, poput muškatnog grožđa, ne mogu se koristiti kao sirovina za rakiju. Rakija od muškatnog grožđa ima okus toaletne vode, sa jedinstvenom aromom ruže sorte grožđa, koja ne zadovoljava zahtjeve rakije.
② Fermentacija soka od grožđa za vino na bazi rakije
Bazno vino za rakiju proizvodi se slično bijelom vinu, ali s ključnim razlikama. Dok se bijelo vino puni izravno u boce, vino na bazi rakije proizvodi se isključivo za destilaciju, a ne za izravnu potrošnju. Njegovi glavni pokazatelji: alkohol ~7,5% vol, pH 3,0–3,2, rezidualni šećer<0.3%-much lower than table wine (12.5–14% vol).
Postupak: zgnječiti i odvojiti bobice grožđa, fermentirati samo sok (kožice i komina se koriste za druga vina ili rakije ni-grada). Visoko{2}}kvalitetna rakija koristi čisti sok od grožđa bez kožice ili komine. U fermentaciji nije dopušten sumporni dioksid.
Dodaci: Dobra rakija koristi prirodni divlji kvasac bez ikakvih dodataka. Inferiorna rakija može sadržavati saharozu ili ureu. Umjetno uzgojeni kvasci proizvode vino niže kvalitete od prirodnih divljih sojeva.
③ Destilacija
Tradicionalni lonac Charentais još uvijek zahtijeva dvije destilacije. Iz prve se dobiva sirova rakija (22–35% vol), a iz druge se dobiva rakijska baza (65–70% vol). Tijekom druge destilacije, glave i repovi se odbacuju; samo središnje srce (oko 30% sadržaja kazana) postaje rakija prvog-razreda, što zahtijeva odležavanje i kupažiranje hrasta. Ponovna-destilacija glave i repa daje drugo{10}}sirovu rakiju-samo srednje kvalitete.
Druge vrste destilatora (npr. s frakcioniranim tacnama ili kolonama) mogu postići jednokratnu-destilaciju i uvest će se zasebno.
④ Skladištenje
Kvalitetna rakija prirodno odležava u hrastovim bačvama: 3–4 godine za dobre rakije, 5–6+ godina za poznate brendove. Idealne su bačve stare 3-15 godina i izrađene od drva-sušenog na zraku 2-3 godine (ili 1-2 godine s umjetnim sušenjem). Bačve starije od 15-20 godina smatraju se starim i manje učinkovitim.
Nije svako vino-odležalo u bačvama dobra rakija-samo ono odležalo u bačvama koje su pravilno začinjene. Umjetno starenje (npr. akceleratori) smanjuje kvalitetu za jedan stupanj.
⑤ Miješanje
Posljednji važan proces prije nego rakija postane gotovo vino je kupažiranje. -Takozvano miješanje je miješanje rakija različite starosti i broja bačvi, ali specifičan udio koji se koristi samostalno razvija svaka destilerija, što je također njihova jedinstvena tehnologija.
Općenito, rakija koja se prodaje na tržištu ima određenu oznaku godine. Na primjer, XO mora odležati u drvenim bačvama najmanje 6 godina. Propisi za kuhanje rakije temelje se na najkraćem vremenu odležavanja. Na primjer, mogu se koristiti vina stara 10--godina i 20-godina stara u bačvi, ali se starost ne računa; starost se temelji na vinu s najkraćim vremenom skladištenja u bačvi.
Vi-klasna i visoko{1}}kvalitetna rakija nije aromatizirana. Njegov jedinstveni miris potpuno je prirodno proizveden. Drugim riječima, ako se aroma doda drugom tehnologijom nakon kupažiranja, onda se ovo vino ne može nazvati dobrom rakijom.
