Znate li proces proizvodnje viskija?
Naučite kako se viski pravi u osam koraka odjednom.
Ukratko objasnite korake izrade viskija: klijanje - mljevenje - saharifikacija - fermentacija - destilacija - točenje u bačve - miješanje - punjenje u boce.
Sladarstvo.
Glavne sirovine proklijalog Malting viskija su ječam, pšenica, kukuruz, žitarice itd. Nakon uklanjanja nečistoća, te se odabrane sirovine natapaju u vrućoj vodi, zatim zagrijavaju i suše, čekajući sljedeću fazu. Samo će ječam doći do sljedećeg koraka kao proklijali slad.
Vrijedno je spomenuti da se u škotskom viskiju u procesu sušenja koristi "treset" koji škotskom viskiju daje prepoznatljivi dimljeni tresetni okus. U Irskoj, u blizini Škotske, zob je korištena kao sirovina.
2. Glodanje
Ostavite da odstoji oko mjesec dana dok se slad melje u posebnom stroju za mljevenje.
3. Gnječenje
Nakon mljevenja, stavite ga u posudu za slad i dodajte vruću vodu od oko 60 stupnjeva -70 stupnjeva kako biste otopili sladni prah. Nakon što se šećer iz sladnog praha otopi u vodi, sladovina je. Temperatura i vrijeme utjecat će na kvalitetu sladovine. Zbog ograničenog sadržaja šećera u sladnom prahu, potrebno je osloniti se na amilazu za pretvaranje škroba u glukozu i maltozu. Ako temperatura vruće vode prijeđe 90 stupnjeva, aktivnost amilaze će biti uništena, tako da temperatura vode ne smije biti previsoka.
4. Fermentacija
Nakon što se sladovina ohladi, fermentira se uz pomoć kvasca, koji pretvara šećer u alkohol, koji ima samo 7 posto alkohola.
5. Destilacija
Tekućina fermentacije stavlja se u destilaciju za destilaciju, koja ima učinak koncentracije. Destilirano vino naziva se mlado vino, koje je prozirno, bezbojno i visoko koncentrirano. Općenito, viski se mora dvaput destilirati, a koncentracija likera proizvedenog nakon prve destilacije je samo 20 posto, ali nakon druge destilacije, koncentracija likera bit će između 60 posto i 70 posto. Od viskija se uzima samo jezgra. Ali nema ograničenja na dvije destilerije, neke će se destilerije povećati na tri destilerije, kako bi se osigurala kvaliteta vina, ali će proces destilacije pobjeći od samog okusa žitarica, tako da se broj destilerija mora oslanjati na iskustvo i mudrost.
6. Sazrijevanje
Novo vino mora biti utovareno u hrastove bačve i sazrijevati nekoliko godina. U procesu zrenja apsorbira se ester, ester drveća i "rezidualni miris" koji proizvodi unutarnja stijenka bačve, a potom se donose različiti okusi cvijeta i voća, drva, žitarica i meda. Rakija, viski i rum nisu jedina vina koja stare. Posljednjih godina gin, votka i tekila također su koristili hrastove bačve za poboljšanje samog tijela.
7. Miješanje
Na stručnosti je barmena destilerije da spoje koncentraciju i okus prihvatljiv javnosti.
8. Punjenje u boce
Miješani viski ponovno se filtrira kako bi se uklonile nečistoće prije nego što se može staviti u boce, što je proces koji je sada uglavnom mehaniziran.
Napomena 1: Ugljen koji se koristi za sušenje slada je treset, o čemu će se detaljno raspravljati u naprednom članku.
Napomena 2: Budući da hrastove bačve nisu nužno nove, mogu poprimiti aromu prethodnih vina.
Napomena 3: Barmen ovdje nije barmen kako se obično čuje. To je Blender.
Napomena 4: Srce: Nakon destilacije, tijelo likera može se podijeliti na liker prvog stupnja, alkoholno piće i mutno piće.
Tečnost prve faze sadrži više ostataka (poznatih kao talog) i sadrži metanol. Liker sadrži fuzelovo ulje koje mu daje okus koji gori po koži. Ta dva dijela nisu pitka, pa ih je potrebno odvojiti, a destilirana žestica naziva se jezgrom koja čini samo 20 posto destilirane žestice.
