Korak 1:
Fermentirajte i očistite svoje pranje. Ovo je već dovoljno obrađeno, tako da nije potrebno ponovno ulaziti u velike detalje. Jednostavno fermentirajte svoje pranje i pustite da se prirodno razbistri ili upotrijebite sredstvo za bistrenje da to učinite brže. Toplo savjetujem da očistite pranje kako biste smanjili rizik od zapečenog materijala na dnu vašeg kuhala za vodu. Čišćenje je apsolutno potrebno kada koristite unutarnje grijaće elemente za zagrijavanje destilacije.
Korak 2:
Prebacite pranje u kuhalo za vodu. Iako možete upotrijebiti lijevak i jednostavno izliti tekućinu iz fermentora u kuhalo, to će također skupiti talog i prenijeti ga zajedno s bistrom tekućinom. Daleko je bolje prenijeti ispiranje pomoću sifona, što znatno olakšava premještanje samo bistre tekućine, ostavljajući za sobom sav talog na dnu fermentora. Kuhalo za vodu nikada ne punite više od 80 posto ukupnog kapaciteta! Ovaj dodatni prostor potreban je za širenje i potencijalno stvaranje pjene do kojeg može doći tijekom zagrijavanja i vrenja. Prepunjavanje kuhala za vodu može stvoriti probleme koji će biti iznimno frustrirajući. Kako biste smanjili probleme povezane s pjenjenjem, može biti od velike pomoći dodati sredstvo protiv pjenjenja u pranje.
Korak 3:
Dovršite sastavljanje svog destilatora. Nadamo se da je vaš destilator došao s uputama, ali bez obzira na to, ovaj bi dio trebao biti prilično jednostavan. U odjeljku Resursi nalaze se crteži za nekoliko popularnih stilova destilatora, za svaki slučaj. Postavit ćete stupac s loncem na kuhalo i osigurati da je potpuno zatvoren. Kada se počne proizvoditi para, nije dobro vrijeme da saznate da vaš destilator nije zabrtvljen.
Korak 4:
Počnite zagrijavati destilator i budite strpljivi. Ovisno o izvoru topline i veličini rublja, proces zagrijavanja može potrajati i do nekoliko sati. Može biti primamljivo pojačati toplinu do maksimuma kako bi što prije nastavio proizvoditi, ali to nije uvijek mudra odluka. Ovo je osobito istinito kada koristite određene vrste štednjaka na propan. Ovi kuhala mogu proizvesti vrlo veliku količinu topline, i dok mogu prilično brzo zakuhati vaše rublje, mogu također dati dovoljno topline da oštete dno vašeg kuhala za vodu i sprže sve taloge koji su se mogli prenijeti prenošenje pranja. Pokušaj požurivanja bilo kojeg dijela procesa destilacije obično će se pokazati na gotovom proizvodu, dok će strpljenje biti nagrađeno. Sada kada ste započeli grijati svoje pranje, ne biste trebali ostavljati destilator bez nadzora dok proces destilacije ne završi.
Korak 5:
Počnite puštati vodu za hlađenje. Iako ne morate nužno početi puštati vodu za hlađenje odmah nakon što počnete grijati destilaciju, neophodno je da počnete puštati vodu za hlađenje u kondenzator prije nego što se počne proizvoditi bilo kakva para kako biste izbjegli izuzetno opasnu situaciju.
Korak 6:
Uklonite i odbacite prednje snimke. Ako imate termometar u glavi destilatora, možete koristiti temperaturu pare kao smjernicu. Nakon što se para počne pojavljivati, temperatura će iznenada skočiti, a nekoliko trenutaka kasnije vidjet ćete kako kapljice destilata počinju teći u vašu posudu za sakupljanje. Nastavite pratiti temperaturu dok ne dosegne 175 stupnjeva do 176 stupnjeva F (79,5 stupnjeva do 80 stupnjeva C), ili dok ne sakupite najmanje 4 unce (125 ml) destilata.* Čak i ako je temperatura porasla iznad 175 stupnjeva F (79,5 stupnjeva C), nastavite skupljati dok ne dobijete najmanje 4 unce (125 ml) foreshotova. Nemojte se bojati odbaciti još malo prvog destilata. Ukupni trošak za to je doslovno peni, a vaš gotov proizvod često će biti poboljšan time. Odbacite predslike. Otrovne su, pa ih nema razloga držati.
Bilješka:
Volumen prednjih slika temelji se na veličini pranja. Morate prilagoditi ovu glasnoću na temelju veličine pranja kako biste bili sigurni da su svi prednji dijelovi uklonjeni.
Korak 7:
Počnite skupljati glave. Promijenite spremnik za sakupljanje i počnite sakupljati glave. Ako promatrate temperaturu, ona bi sada trebala biti iznad 175 stupnjeva F (79,5 stupnjeva C). Brzina kojom destilat dolazi iz kondenzatora će se povećati i sada će vjerojatno biti srednje do brzo kapanje, ali ne bi trebalo curiti. Nastavite skupljati glavice u staklene posude veličine pola litre dok temperatura ne poraste na 195 stupnjeva do 196 stupnjeva F (90,5 stupnjeva do 91 stupanj C). Korisno je svaku staklenku označiti "glavama" i numerirati ih dok ih izvlačite. Iako ćete koristiti svoj nos i okusne pupoljke da odlučite koje će staklenke, ako ih uopće, biti uključene u vaš gotov proizvod, numeriranje staklenki pomoći će vam da dobijete dobar osjećaj za promjene u destilatu kako proces napreduje. Također je dobra ideja ispitati postotak alkohola/dokaznost destilata kako proces napreduje. Mnogi destilatori koriste postotak alkohola kao smjernicu umjesto temperature ili koriste oba da budu točniji gdje žele napraviti svoje rezove.
Proces destilacije viskija treba proći kroz sedam koraka: klijanje, sušenje, saharifikacija, fermentacija, destilacija, odležavanje u bačvi i punjenje u boce. Destilacija je jedan dio procesa. Različita vremena destilacije, različiti korišteni destilatori, različita vremena destilacije itd. imat će suptilan utjecaj na okus viskija. Postoji čak i takva rečenica u Weiquanu: "Oblik destilatora određuje stil vinarije." Sam destilator krije mnogo znanja.
